剁椒炒腊鱼

作者： 长沙湘食记

腊鱼和腊肉一样，是湖南人家家都会做的腊味，在湖南的饮食文化中有着重要地位。腊鱼是将鱼洗净腌制晒干以后，进行烟熏，风味独特，耐贮藏。腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高。腊鱼的做法一般为蒸和炒，此处介绍的是剁椒炒腊鱼。

用料

• 腊草鱼 250g
• 剁椒 80g
• 豆豉 适量
• 大蒜 适量
• 大蒜叶 适量
• 生姜 适量
• 生抽 适量
• 食用油 适量

剁椒炒腊鱼的做法步骤

步骤 1

因为腊鱼通常都比较咸，所以需要进行凉水侵泡或者热水煮一下。此处选择将腊鱼用凉水侵泡1小时，然后将腊鱼切成条；

步骤 2

大蒜切片，生姜切丝，大蒜叶切断，豆豉用水泡2分钟，洗净待用；

步骤 3

将锅烧热，倒入食用油，待油热之后，将腊鱼放入锅中煎炸，待一面煎黄以后翻到另外一边也煎黄；

步骤 4

将腊鱼拨到一边，放入生姜，大蒜爆炒约1分钟；

步骤 5

放入剁椒，豆豉，倒入凉水进行烧煮约5分钟；

步骤 6

起锅前，放入大蒜叶翻炒30秒，淋上生抽即可；

剁椒炒腊鱼的小贴士

可以用红尖椒代替剁辣椒，在第4步的时候和生姜，大蒜一起爆炒。

菜谱创建时间：2015-11-23 22:21:42