蓝莓干吐司

作者： 任冉RenRan

第一次使用富泽商店的北海道高筋面粉制作面包，最直接的感受就是面粉的吸水性特别强，同样的方子用富泽高筋粉来制作，可以额外多加10-20克的液体量。面团的含水量提高了，也就意味着成品面包可能会因此而更加柔软。第二个感受是富泽高筋粉揉出的面团筋度质量特别地好，整形的过程中几乎不黏手，非常好操作。发酵过程中，强韧的筋度也更容易促使吐司面包长成挺拔的大个头。 配方参考分量：450克吐司盒*1

用料

• 汤种（制作方法见步骤1） 75克
• 富泽商店北海道高筋面粉 240克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 35克
• 盐 4克
• 全蛋液 30克
• 水 80克
• 无盐黄油 25克
• 蓝莓干 60克
• 干酵母 4克

蓝莓干吐司的做法步骤

步骤 1

汤种的制作方法：将面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火，坐在冷水中降温至室温即可使用。（注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗。）

步骤 2

将除黄油、蓝莓干以外的所有原料混合，揉至面筋扩展，表面光滑。加入黄油揉至完全扩展阶段，加入蓝莓干揉至其在面团中分布均匀。（这次的蓝莓干偏硬，加入后的揉面时间略长，蓝莓干被揉破之后将面团也染成了淡紫色，意外之喜~）

步骤 3

将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间40分钟）

步骤 4

发酵结束后将面团取出略排气，分割成两个小面团后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

将松弛好的面团逐个按压排气，擀成长片。将长片从上到下轻轻卷起，松弛10分钟。然后再重复一次擀片和卷起的步骤。最后将卷起的面团整齐地排列进吐司盒内。

步骤 6

将吐司盒置于38度左右的湿润环境中进行二次发酵至吐司盒8分满，在吐司顶部刷上蛋液（方子分量之外）。

步骤 7

烤箱预热180度，上下火约40-45分钟。中途在达到满意上色程度的时候加盖锡纸。

菜谱创建时间：2015-11-23 11:29:52