里海酸奶拌一切

作者： 舟月三角豆

里海酸奶火了好久了呀，终于等到上市集就马上下单了（这是什么逻辑。。。。总之就是我厨的东西最好哈哈哈哈这莫名其妙的优越感）。里海酸奶和之前吃过的各种都不一样，总结起来就是一个丝滑！快来尝试~

用料

• 里海酸奶菌种 一包（3g）
• 全脂纯牛奶 500g
• 发酵盒

里海酸奶拌一切的做法步骤

步骤 1

里海酸奶第一次使用的时候，我习惯称为“复苏”。把一小包里海酸奶菌种加入到500g全脂纯牛奶中搅拌均匀。说明书推荐是可以先加250g，搅匀后再加剩下的250g。我觉得既然要这样加还不如先加50g混匀再加剩下450，感觉更方便。

步骤 2

用来接菌的发酵盒要用开水烫过消毒。我用的乐扣的保鲜盒。不要用洗洁精和各种清洁剂，因为会有残留，影响里海菌种的生长。

步骤 3

第一次发酵就是这样啦，搅拌均匀之后在室温下静置，大概24-72

步骤 4

第一次用菌粉发酵，完成之后的发酵分量就比较随意了，酸奶和牛奶的比例是1:10左右。我一般用100g的酸奶加1L的纯牛奶发酵，也可以少一点，20g酸奶加200g牛奶这样。每次传代的时候都要用新开封的牛奶。这是官方的说法，其实就是防止杂菌污染。但是我那天用了开封一天放在4度保存的牛奶，也没有什么问题。所以大家如果觉得每天只喝500ml但是买了1L大包装的牛奶，也可以试一下用开封的牛奶来传代。不过记得留好备份。不然一旦污染又要重新复苏啦。

步骤 5

冬天发酵的话可以包一层毛巾放在暖气上。我放在空调房里也能成功。等酸奶整体凝固之后就是发酵完成了，如果一段时间内不喝一定要记得放到冰箱保存，不然会持续发酵，变得超级酸。

步骤 6

传代的时候要选发酵程度最好的部位作为新酸奶的菌种。最上面的一层一般不用，记得撇到一边。

步骤 7

暂时就想到这么多，有问题的可以留言。

里海酸奶拌一切的小贴士

复苏，传代什么的，是我们培养细胞用的词，酸奶也是放在实验室里做，所以平时和同学一起做酸奶都是这样的“咱们接菌吧？”“好，你先把盒子消一下，我去拿菌种。”“我靠你好好烫，不然又要重新复苏！”哈哈哈哈哈哈

菜谱创建时间：2015-11-22 20:10:37