野上师傅的原味吐司

作者： leibaobao00

配方来自《名店面包大公开》，这款也是当年大旺老师布置的群作业，虽然没赶上那个年代，不过现在磕起来也不晚^_^ 这款白吐司清淡带点咸口，蛮喜欢的，这个做了两次，第一个进烤箱前不小心磕到了，这个是第二次做。 配方是450克吐司模一个的量。 原方是高筋粉法国粉各半，我没有法国面粉，用了金像惠宜各半。 制作前请看小贴士！

用料

• 高筋粉（金像惠宜各半） 250克
• 细砂糖 15克
• 盐 5克
• 奶粉 5克
• 干酵母（原方0.8%） 2.8克
• 鸡蛋（我加了23克） 12.5克
• 牛奶 50克
• 水（我加了128克） 125克
• 无盐黄油 12.5克

野上师傅的原味吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全 滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 2

不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。

步骤 3

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 4

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 6

卷起2.5～3个圈。

步骤 7

收口向下，排入吐司模。

步骤 8

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

步骤 9

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 10

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

步骤 11

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 12

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步骤 13

组织细腻如绵～～

野上师傅的原味吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

菜谱创建时间：2015-11-22 15:12:31