【健康零食】无油全麦杏仁玫瑰茄脆饼干

作者： Sunny_Kreglo

【健康零食】系列 酸酸甜甜，大部分甜度来自玫瑰茄的自然甜味。 玫瑰茄用的平时泡水喝那种干玫瑰茄，也可以用其他干花代替，味道不同而已，比如薰衣草等。蔓越莓也和玫瑰茄味道接近，可以互相替代。 没有香草精和肉桂等香料，所以不太像西式烘焙的味道，倒有些像鲜花饼或者玫瑰饼。 这款饼干的特点是： 无油 全麦粉 无泡打粉 无小苏打粉 全蛋打发 二次烤的时间较短 口感比以前做过的中粉加油的要干，不太适合以口感为首要追求的人，这款以健康无负担为主。 以下量大概做12条左右。 原方：Tartine Book No.3 更多意式脆饼制作的注意事项和更细节的步骤照片戳：http://www.xiachufang.com/recipe/100545448/

用料

• 大号鸡蛋 1个
• 细海盐 1/4小勺
• 蜂蜜 30克
• 椰子糖或其他非精加工糖 30克
• 斯佩尔特小麦(spelt)或等量全麦粉 45克
• 卡姆小麦（kamut）或等量全麦粉 45克
• 带皮、生的、整粒大杏仁 80克
• 干玫瑰茄 5-10克（按自己口味增减用量）
• 柠檬或橙子皮屑（选用） 半个大小的量

【健康零食】无油全麦杏仁玫瑰茄脆饼干的做法步骤

步骤 1

烤箱预热350F/175C。烤盘里铺烘焙纸备用。

步骤 2

两种小麦粒现磨成粉。

步骤 3

玫瑰茄切成大块和柠檬皮屑放一个碗里备用。

步骤 4

打发全蛋。厨师机装打蛋头，缸里混合鸡蛋（可以剩下一点蛋液留作刷蛋液用）、盐，低速，缓慢加入蜂蜜和椰子糖。

步骤 5

等所有糖都搅拌均匀后，换高速搅打5-8分钟，直到拿起打蛋头，蛋液缓慢滴下，印记不会很快消失，留下丝带状痕迹。（我没抓拍到丝带痕迹）

步骤 6

换浆形头，低速，分两次加入面粉，搅匀后，依次加入杏仁、玫瑰茄、柠檬或橙皮屑，搅拌均匀，不见干粉即可。不要过度搅拌。

步骤 7

把面团倒在烘焙纸上。用湿手把面团按压成厚度大概1-2厘米左右的长方形。

步骤 8

小碗里用剩下的蛋液加一小撮盐，拌匀，刷在面团表面上。

步骤 9

入烤箱，烤20分钟后，把烤盘180度调转方向，继续烤10分钟。

步骤 10

拿出饼干，不要关闭烤箱，烤箱继续维持温度。让饼干在烤盘里放凉15分钟。

步骤 11

把饼干放案板上，切成自己喜欢的大小。

步骤 12

把切面向下，码放到烤盘上，继续烤6-10分钟，中途可以翻面一次。

步骤 13

烤好后，马上放到放凉架放彻底放凉，再密封保存。

【健康零食】无油全麦杏仁玫瑰茄脆饼干的小贴士

1，密封可以保存2个礼拜。 2，因为没有泡打粉和小苏打粉起膨胀作用，所以饼干的组织都依赖在全蛋打发上。注意到打发到位。

菜谱创建时间：2015-11-22 08:13:15