橙香方吐司（中种）

作者： 陌大婶

喜欢吃橙子，大补维生素。以前做过香橙戚风和香橙蛋糕卷，这次思量着把它融入吐司，要有形有款有味有格，于是尝试着做，基本达到了预期效果，不过还可以更好，希望有朋友做的更好上传来一起分享。 期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

用料

• #中种
• 高粉 200克
• 即发干酵母 4克
• 蛋液 30克
• 糖渍橙皮液 40克
• 牛奶 30克
• 橙汁 35克
• #主面团
• 高粉 50克
• 细砂糖 35克
• 橙汁 35克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• #其他
• 赣南脐橙 两个（一个切皮、榨汁；一个切片装饰）
• 冰糖 适量
• 份量 450克吐司模1个

橙香方吐司（中种）的做法步骤

步骤 1

提前准备糖渍橙皮液，适量净水加几颗冰糖煮开，取一个橙子黄色表皮部分切细丁一起熬煮到浓稠，橙皮液冷却覆膜冷藏一夜

步骤 2

中种材料搅拌成团发酵至2～2.5倍大，发酵后的中种面团有轻微酸味，拉开可见明显孔洞

步骤 3

主面团材料除黄油外放入面包机，再将中种面团撕小块放入，面包机和面20分钟到扩展阶段，加入软化的黄油再揉15分钟到接近完全阶段，取出在揉面垫上手工摔打，每摔一次折叠后换一个方向再摔。5分钟左右查看基本就有指纹膜效果了

步骤 4

揉好的面团入面盆，盆覆保鲜膜，烤箱发酵50分钟左右，膨胀2.5倍左右取出面团，按压排气，面团总重482克，均分为2个面团，覆膜松弛20分钟

步骤 5

发酵期间取一个橙子洗净擦干水份，均匀切出8片厚约3mm左右的薄片，大小两两对称即可。同样在淡冰糖水中煮开取出沥干水份

步骤 6

面团松弛结束，擀成长方形翻面后两边对折合上，两头擀薄，翻卷成团，收口朝下

步骤 7

如图摆放在吐司模中，紧贴模具位置先摆四张橙片，开始二发；待二发25分钟左右面团膨胀到一定程度，模具两头尚余空间可插入橙片同时不会偏倒，再将两头贴上橙片，继续二发

步骤 8

二发总时间约50分钟，体积明显增大已达9成满，取出表面刷上蛋液，摆放好最后两张橙片，盖上吐司盖，烤箱中下层上下火185度40分钟，换下火再烤3分钟

步骤 9

出炉侧放冷却，顶部和侧面的橙片位置尚可，两头因放得较晚位置不够对称，而且靠近顶部扯着顶边了，此时整容为时已晚，眼不见不烦，哈哈

步骤 10

切块后底面朝上拍一张，称得上与标题贴合了

步骤 11

吐司切割时几乎没有面包屑，内部异常柔软，腰肢轻柔得一切开就伏地。孔洞中依稀可见橙丁，每一口都有橙香

步骤 12

早餐时用多士炉或烤箱再加热，表面微脆，内部柔软橙香芬芳，薄涂一层黄油，口感和嗅觉都非常爽！

步骤 13

如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^

橙香方吐司（中种）的小贴士

1、橙皮丁切记只切黄色表皮部分，熬煮糖渍橙皮汁可去除残留涩汁，提炼橙皮香味，使其更易揉入有香味而口感无形； 2、中种材料我一般是提前一天晚上制作，冷藏发酵一夜即成，也不耽误白天时间； 3、橙皮的摆放注意位置和大小都对称，两头两片橙皮要记得观察二发状态适时加入，我就半途忘了，发现时面团已胀发没有插入空间了，属于强行插入的，画面暴力，面团外形都受了影响； 4、发酵后的面团如果较粘手不便操作，可稍微粘些手粉； 5、室温保存面包尽量2、3天内吃完，未吃完也不要放冰箱，室温保存即可； 6、各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况； 7、酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响，冬天发酵时间相对偏长，也可以人为制造温度环境改善低温状态； 8、面团的液体材料不建议一次加入，建议最后留小部分液体材料，待观察后再行适量添加； 9、所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重

菜谱创建时间：2015-11-21 15:58:24