辫子排包

作者： 最棒宝贝

非常经典的方子，非常受欢迎的包包，第一次被点名要求再做的品种，看看材料就知道好吃了。葡萄干提前用温水泡10分钟，洗净后擦干使用，美国杏仁切成碎粒。

用料

• 面包材料：
• 高粉 300g
• 细砂糖 36g
• 盐 4.5g
• 奶粉 12g
• 酵母 4.5g
• 全蛋液 36g
• 水 177g
• 黄油 45g
• 馅料：
• 葡萄干 150g
• 表面装饰：
• 杏仁 40g
• 粗糖粒 40g

辫子排包的做法步骤

步骤 1

面包材料除黄油外放入面包桶，揉面程序8-15分钟；

步骤 2

成表面光滑的面团后加入黄油继续揉面15分钟；

步骤 3

至完全扩展，能拉出大片结实薄膜；

步骤 4

滚圆；

步骤 5

压扁后翻面，葡萄干均匀的铺在面团表面；

步骤 6

自上而下卷起；

步骤 7

收口处捏紧；

步骤 8

两端向中间折叠，

步骤 9

收口朝下放入面团体积两倍以上大的容器中发酵45-60分钟，至两倍大；

步骤 10

发酵好的面团戳洞不回缩不塌陷；

步骤 11

平均分成9等份，每份约77g左右，滚圆松弛15分钟；

步骤 12

取出一个面团压扁排气；

步骤 13

从上向下折叠至中线；

步骤 14

下面向上折叠至中线，收口压紧；

步骤 15

对折，收口用掌跟压紧，两端收口捏紧；

步骤 16

收口处向下排放在烤盘中松弛10分钟左右；

步骤 17

取出松弛好的面胚开口朝上放置；

步骤 18

轻轻压扁；

步骤 19

两边对折，用掌根压紧收口；

步骤 20

轻轻滚长，重复操作其他8条；

步骤 21

把每一条搓细搓长约25厘米；

步骤 22

收口朝下摆成图示位置，开始编三股麻花辫；

步骤 23

先从中间依次向下编，收口压紧捏实；

步骤 24

调转方向，翻面再从中间向下编；

步骤 25

编好后收口捏紧压实；

步骤 26

放入23厘米深烤盘，35度温暖湿润处二次发酵45-60分钟；

步骤 27

二发后的面包胚；

步骤 28

表面刷蛋液；

步骤 29

撒杏仁碎粒，粗糖粒；

步骤 30

烤箱170度25分钟，出炉后立即脱模晾凉。

菜谱创建时间：2015-11-21 14:53:51