新手也可以做的超好吃的牛轧糖

作者： 吾家格格

每年到了天冷的季节就要做很多的牛轧糖，朋友们非常喜欢，都嚷着让我把方子整理出来分享给他们，但是格格想既然要分享，当然要给大家一起分享了，所以整理出来让大家都动手做起来吧，真的很美味哦

用料

• 熟花生 350g
• 无盐黄油 100g
• 蛋清 2个
• 全脂奶粉 210g
• 清水 65g
• 砂糖 50g
• 麦芽糖 450g

新手也可以做的超好吃的牛轧糖的做法步骤

步骤 1

首先准备好材料，花生烤熟去皮，我是150度，20分钟左右烤熟的（可以根据自己烤箱温度来调整），也可以炒熟，只要熟了就可以

步骤 2

准备一个锅，加入水慢慢加热融化黄油，这个锅到后面我们需要它来烧热水的，也可以晚一点融化黄油，但是第一次做准本工作做得全一点，不至于手忙脚乱。

步骤 3

把麦芽糖、清水、砂糖、放入准备好的奶锅里熬煮，最小火哦，没开的时候切记不要哦搅拌哦，不然会容易翻砂的，对牛轧糖的口感有影响的

步骤 4

在刚刚熬糖的时候我们就来打发蛋白，打至硬性发泡就可以

步骤 5

一点点把糖浆煮开了，要搅拌了哦，别糊底了

步骤 6

熬到这个状态基本就差不多了，要到140度才可以哦，口感才不会太软，如果喜欢硬一点的，就在熬到144度左右就行了

步骤 7

这时候我们就用到之前融化黄油的那盆热水了，把蛋白盆放到热水上，一定看看盆的大小跟锅的大小合适吗，因为糖浆遇到蛋白会很快边硬的，所以我们用打蛋器一边打蛋白一边倒入糖浆，不要太快倒入

步骤 8

一定要搅拌均匀才可以哦，加入黄油继续搅拌，黄油要慢慢加入，让黄油和糖浆融合在一起。而且格格做了这么多的糖，发现打发的越久糖的颜色会越来越白，但是也不建议打的太久哦

步骤 9

融合好了我们就可以加入奶粉了，这时候可以换刮刀搅拌了，把盆的四周就搅拌好不要浪费哦，毕竟自己做的是吧

步骤 10

奶粉搅拌均匀了就可以加入花生了，一般这时候我就会把糖倒出来，放到桌子上揉一揉，这样会使糖的口感更好哦，当然不揉也是可以的

步骤 11

将揉好的糖放到方盘里进行压平，就用擀面杖就可以了，擀平的时候其实挺费力气的，如果觉得有点黏就盖上一层保鲜膜，在保鲜膜的上面擀，这样擀面杖不至于粘到糖

步骤 12

这样就可以了，放凉一会，凉的时间主要看室内温度，不建议放冰箱里，冰箱有潮气不适合糖的储存

步骤 13

糖凉了就可以切糖了，用漂亮的糖纸包裹好久很漂亮了

新手也可以做的超好吃的牛轧糖的小贴士

格格啰嗦一下：熬糖的时候一定一定要小火，不能觉得时间长就要中火，那样你的 糖注定会失败的。 有的同学做的的糖软，那么一定是你的温度没掌握好，还有就是你的蛋白太多了，蛋白这里指的是正常的鸡蛋，一个鸡蛋40到50克，蛋白2个觉得没问题 还有糖的颜色问题一直是很多人困惑的，这个大家可以试试多打发一下，其实糖的颜色白不白取决于你的蛋白和糖融入的状态，这个一定要慢慢融入的。不要着急，这是一个细心活，不能急的 还有我们说说花生，熟花生就好，至于剥不剥皮都是随便的，只要自己喜欢就行 暂时就说这么多吧，不懂的下面留言，格格每天都会来看看大家留言，有什么不妥的地方咱们一起改进吧，还有就是别忘记交作业哦

菜谱创建时间：2015-11-20 20:29:39