千层可丽蛋糕详解

作者： 小鹿家的野鹿子

学会了基本原理，辣么原味的，抹茶的，巧克力的都是替换一部分粉类就可以完成了！欧耶，做起来吧ᕙ(•̤᷆ ॒ ູ॒•̤᷇)ᕘ

用料

• 可丽饼部分
• 全蛋 100克
• 细砂糖 30克
• 盐 1克
• 低筋面粉 100克
• 无盐黄油 18克
• 牛奶 310克
• 夹陷部分
• 淡奶油 400克
• 细砂糖 40克
• 时令水果 适量

千层可丽蛋糕详解的做法步骤

步骤 1

饼皮部分：将鸡蛋打散，加入细砂糖和盐用手持打蛋器搅拌均匀

步骤 2

低筋面粉过筛加入鸡蛋液，用手持打蛋器慢速混合均匀即可，不能过度搅拌避免起筋

步骤 3

黄油加入小锅中，我用的展艺的巧克力融锅，小火加热至泡沫消失，呈褐色，起锅坐入冷水中稍微降温，过筛加入面糊，用手持打蛋器慢速混合均匀

步骤 4

加入全部牛奶，搅拌至面糊全部溶解，过筛备用

步骤 5

平底锅加热（不粘锅噢），不宜过热，到一勺面糊，晃动锅子使面糊摊开并均匀受热，待饼皮中间起泡并扩大鼓起，面上无未干面糊，用硅胶刮刀铲松边缘，提锅将饼皮扣在冷却架上，用手摊平。如此反复把所有面糊摊完，我大概能摊14/15张

步骤 6

夹陷部分，淡奶油加入砂糖打发至几乎不流动的状态，也就是摸面的状态，此时想增加风味可以加入喜欢的果酱，嫌果酱太甜可以减糖量，我试过，超好吃又不腻，动物奶油加入丘比草莓酱就是小时候美登高冰淇淋的味道，太怀念了。

步骤 7

一层饼皮，一层奶油的捆起来，奶油尽量用抹刀抹平，不要抹溢出来，如果夹水果就各个一两层夹一层，本配方夹4层水果正好。大功告成

步骤 8

这个就是成品啦，需要绿皮既替换5-10克低筋面粉为抹茶粉，巧克力同理。

步骤 9

最好是装盒冷藏过夜，这样口感最好，皮和陷味道交融，也容易切些

步骤 10

要是磕出来的鸡蛋大了，多摊了皮子，可以随便夹点水果奶油做成班戟就好啦ᕙ(•̤᷆ ॒ ູ॒•̤᷇)ᕘ

千层可丽蛋糕详解的小贴士

筛子我是用的非常细的那种塑料筛，过不动时用硅胶刮刀在筛子里压拌，直到液体部分都过去了，留下的一些疙瘩丢掉。 不粘锅我买的麦饭石涂层22cm的那种不粘锅，第一次使用是先用卫生纸抹一层油，薄到看不见那种哈，以后使用时都不用涂油哈。 一开始我做的也丑，一旦做10个以上，手艺会越来越好，现在我摊的皮越来越薄，越来越漂亮了，加油，做起吧！

菜谱创建时间：2015-11-20 11:21:45