轻乳酪蛋糕

作者： 珑囡囡妈妈

用水浴法烤出的轻芝士蛋糕口感湿润、细腻，奶香味十足，非常喜欢。

用料

• 6寸
• 低筋面粉 20克
• 奶油奶酪 99克
• 鲜奶 99克
• 黄油 25克
• 糖 45克
• 蛋黄 40克
• 蛋白 79克
• 玉米淀粉 13.2
• 柠檬汁 3滴
• 7寸（用了8寸的模）
• 奶油奶酪 150克
• 鲜奶 150克
• 蛋黄 3个（60克）
• 黄油 38克
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 20克
• 蛋白 3个（120克）
• 细砂糖 75克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪切小块，加入1／4的鲜奶隔温水软化。一边加热一边搅拌至乳膏状时端离热水。

步骤 2

分次少量的加入剩下的3／4鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 3

分次加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 4

黄油切小块隔水融化成液态，加入奶酪中搅拌均匀。

步骤 5

再筛入低筋面粉和玉米淀粉。

步骤 6

搅拌均匀至无面粉颗粒。

步骤 7

蛋白加砂糖打至湿性发泡（约8分发）

步骤 8

加入蛋白霜用橡皮刀翻拌均匀

步骤 9

倒入底部包有锡纸的模具内。烤箱150度预热10分钟。

步骤 10

蛋糕放底部倒数第二层，底部插一盛满水的烤盘，以120度烤40分钟。转150度烤15分钟即可。

步骤 11

烤好的蛋糕放至冷却，在表面涂上黄色果胶，再移入冰箱冷藏6小时脱模。

步骤 12

OK，完成了。

轻乳酪蛋糕的小贴士

1.蛋白不宜打发过度，否则烘烤时会膨胀裂开，并且口感干燥。

菜谱创建时间：2015-11-19 22:16:09