小时候的味道--香脆蛋酥卷

作者： 小五花HH

小时候大街小巷遍地开花的蛋酥卷现在已经很少能看到了，于是我借鉴了很多达人的食谱，并且按照自己的需求进行了些许的整理。今天我将上传整理之后的食谱，一是谢谢各位达人，二是希望可以帮到大家！

用料

• 无盐黄油 35g
• 细砂糖 40g
• 鸡蛋 2个
• 低筋粉 50g
• 泡打粉 2g
• 食用盐 一小撮
• 牛奶 1/2袋
• 熟芝麻 15g

小时候的味道--香脆蛋酥卷的做法步骤

步骤 1

首先，上传本次制作要用到的材料和工具，食用盐和熟芝麻不在其中～

步骤 2

将黄油在室温下软化(稍微化软就可以，不要化成水状物），和细砂糖一起放在器皿里，揉为一体。一般此时的黄油还略有硬度，所以我都是洗干净手直接抓揉，嘿嘿～

步骤 3

这是我最终揉好的黄油和细砂糖的结合物，很粘，最重要的是已经很香甜啦～

步骤 4

这时先往器皿里加入一个全蛋，打蛋器打匀，也可以用橡胶刮刀打匀，等到彻底打好后再加入第二个全蛋，打匀。大家也可以先用一个碗把两个鸡蛋打好，分三次倒入器皿中，这一步要打的越细腻越好～

步骤 5

这是我打匀第一个全蛋之后的样子，个人感觉橡胶刮刀比打蛋器好用～

步骤 6

两个鸡蛋全部打匀之后就要开始往里加入低筋粉了，低筋粉最好用面粉筛筛一下，此时泡打粉和食用盐也可以一起加进去(不要问我为什么食用盐没有标量，因为它真的只要一小撮就好，加多了就会变成咸酥卷了）～

步骤 7

打好后的样子，真的是太粘太粘了，不过不用着急，我们还有牛奶呢～

步骤 8

加入半包牛奶，继续打匀，转啊转啊转～

步骤 9

这是最后完全打匀的样子，因为加入了牛奶，所以颜色变浅了，粘稠度也降下来了，凑近闻一闻，奶香气扑面而来！这个时候大家可以稍微尝一尝味道，然后按照自己的口味进行整改，不过对于我来说，这就是刚刚好的味道啦～

步骤 10

最后加入熟芝麻，搅拌均匀！生芝麻也是可以的，但是我个人认为提前炒好的熟芝麻会更香一些～到此为止，我们制作蛋酥卷的糊糊就全部做好了！

步骤 11

当当当当，上大件～蛋卷模，淘宝或者烘焙超市都有卖。而且，我也尝试过用平底锅制作，虽然不能像用蛋卷模这样薄，但是口味不会有影响。唯一的区别可能就在于咬起来不如薄的脆，所以我更钟爱专业的蛋卷模～

步骤 12

蛋卷模提前预热一下就可以往上添加蛋卷糊糊了，这一步每次添加的分量也很关键，我每次都只是加一个平勺的量就可以了，这样子的话虽然蛋卷饼不算大，但是真的是很薄很薄的呀！等到蛋卷饼两面微黄，拿一双筷子首尾相对，夹住饼的一边圈起来就可以了～

步骤 13

这是蛋酥卷最终做好的样子，因为我觉得微焦的蛋卷比较香，所以烤的时间长了一些颜色深了一些，但是味道确实很不错，而且真的是很薄很脆的噢～

小时候的味道--香脆蛋酥卷的小贴士

①因为我用的是无盐黄油所以后期会需要加一点点的盐解腻，但是如果大家用的是一般黄油的话这一步基本就可以省略了，当然了如果喜欢吃咸酥卷，也是可以多放一些盐进去的～ ②制作中所有需要搅拌打匀的地方，我都是用打蛋器或者橡胶刮刀按照一个顺序完成的，这样打出的糊糊比左左右右打出来的要细腻很多～ ③关于口味的问题，还是要依照个人情况进行调节，因为我不是很爱吃甜食，所以按照我的比例做出来的蛋酥卷不会甜的起腻，，而且基本吃不出咸的味道来，奶香和芝麻的味道还是很明显的，如果大家不加牛奶的话，可以考虑再多加一些细砂糖～ ④蛋酥卷越薄越脆，这是永恒不变的真理！因为每一次添加的糊糊分量少，所以我做的蛋酥卷虽然小小的，但是都能保证薄薄的脆脆的，我认为这对于蛋卷君来说才是最重要的！刚出锅的蛋酥卷比较软，放在屋里凉一段时间就会变的硬挺酥脆了，一次吃不完一定要密封好，才能保持酥脆的口感～ ⑤每一步我都尽量详细的贴出步骤给大家了，但是我毕竟是一个厨房新手，有需要改进的地方还请大家多多指教，毕竟我们都一样希望可以把更好的料理带给周围的亲人朋友们！

菜谱创建时间：2015-11-19 01:40:59