香蕉蛋白吐司

作者： leibaobao00

做过面包机版，今天试试烤箱版，省略了淡奶油和黄油，用牛奶和橄榄油代替，更健康～～ 面包机版做法戳这里 http://www.xiachufang.com/recipe/100409408/ 方子是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！

用料

• 高筋粉（金像惠宜各半） 250克
• 细砂糖 35克
• 一个蛋白 35克
• 熟透的香蕉果肉（掰碎） 61克
• 牛奶（感觉还可以增加10克左右） 85克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 橄榄油 21克

香蕉蛋白吐司的做法步骤

步骤 1

除盐，所有材料揉到扩展，加入盐揉到接近完全。 滚圆后进行基础发酵至约两倍大。 手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。

步骤 2

均分三份，不用排气，直接滚圆，收口向上。

步骤 3

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 4

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 6

卷起2.5～3个圈。

步骤 7

收口向下，排入吐司模。

步骤 8

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

步骤 9

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 同时在烤阿米什吐司。

步骤 10

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

步骤 11

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 12

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步骤 13

香蕉味浓郁～～

步骤 14

吐司冷却了拿上去蛮有分量的一款～～

香蕉蛋白吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 这个吐司整形时一点都不粘手，感觉还可以添加10～15克牛奶。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要揉均匀。

菜谱创建时间：2015-11-18 21:53:48