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大厨秘方【鲍鱼汁高汤】的做法

大厨秘方【鲍鱼汁高汤】

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要成为大海的ranran
这款高汤浓郁,直接喝都有胶喉的感觉,用来调制其他菜更是鲜上加鲜

用料

大厨秘方【鲍鱼汁高汤】的做法步骤

步骤 1

老鸡洗干净后斩开4块,猪腿肉洗干净后切成大块。

步骤 2

将老鸡和猪腿肉一同飞水,用清水冲洗干净。

步骤 3

将所有材料放入大汤锅内,注入6公升清水,大火煮沸一会,将泡沫撇掉,转小火熬5个小时,

步骤 4

熄火撇油,起汤时用汤布隔去汤渣。

大厨秘方【鲍鱼汁高汤】的小贴士

注意: 上汤在于熬,用大火煮沸后必须以小火长时间熬制,让汤水呈现微沸状态5-6小时,以保证汤的清晰度。撇去泡沫和油,汤底以味道鲜美,清澈透明呈淡茶色为佳。 【另附澄清高汤的方法】 当高汤完成后不够清澈,就会用这个方法让汤色更好看。 用3-4个蛋清,加入以一勺柠檬汁,打发至起泡,然后加入到高汤中,大概5分钟后会看见整个表面都是一坨一坨的蛋清,这时候撇开一个小孔洞然后再慢火烧1个小时,用滤布过滤汤水。

菜谱创建时间:2015-11-18 14:55:07
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