自制甜酒酿 醪糟

作者： 提拉爱米苏

甜酒酿，江南地区汉族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒药（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。 酒酿具有健身、暖胃的作用，适合在寒冬进补食用；尤其酒酿具有益气生津、活血止痛的功效，长期食用皮肤也会变得细腻润滑。而且酒酿会使肠道菌种平衡，使肠道变得健康。 我特别偏爱酒酿，不但是她的味美，而且对皮肤特别有好处！每天早晨吃几勺，皮肤变得细腻红润有光泽。自己也曾照着其他方子做过，失败了N次，痛定思痛，决定总结自己的经验教训。如果按照我的流程做，保证你也会成功的！

用料

• 圆糯米 1000克
• 上海浓缩甜酒药/安琪甜酒曲 1小包
• 30度以下温水 350毫升

自制甜酒酿 醪糟的做法步骤

步骤 1

准备所有物品。所有接触的器皿都必须洗净，用开水烫一遍！用开水烫一遍！用开水烫一遍！重要的事情说三遍！有的方子强调器皿一定要无水无油，我做下来的经验是-必须无油，至于无水，没有那么苛刻，稍有残留无所谓的。用开水烫这一步非常关键，否则做出来的酒酿长绿毛可不怪我哦~

步骤 2

我这次用的是上海浓缩甜酒药，一小包正好发酵2斤糯米。如果是用安琪酒曲也可以，1000克糯米也正好用一小包

步骤 3

称重1000克糯米，糯米淘净后用冷水浸泡10个小时以上，用手一撵，米粒能轻易撵碎就差不多了

步骤 4

用淘米篮将糯米沥干，蒸锅内垫上湿纱布，大火蒸30-35分钟，每款糯米不同，基本米粒看不到硬芯就差不多了

步骤 5

将蒸熟的糯米立刻放进淘米篮内，用冷开水冲，边冲边将米粒打散。这一步非常关键！一是让米粒不黏，变成一粒粒的，二是让米粒快速降温，为后续拌酒药做准备

步骤 6

待糯米凉至30度左右（有朋友说这个温度不好掌握，我有个小诀窍，就是用手心去感觉，基本比手心温度低就差不多了）将酒药融至30度以下的350毫升温水，拌入糯米中。如果不喜欢酒汁多的朋友，可以直接将酒药拌入糯米中，拌匀即可。我喜欢汤汁多一点的酒酿，所以一斤糯米，差不多加350毫升的水

步骤 7

拌匀后将糯米压实，用擀面杖或勺子在当中挖一个圆洞，以便观察出酒情况

步骤 8

盖紧盖子或保鲜膜，放30度左右的地方（我是冬天放在发酵箱内，没有的朋友捂热水袋，捂棉被或者抱着睡觉都可以，哈哈哈~夏天就直接扔阳台上，利用这个天然发酵箱）。恒温发酵36个小时，圆洞中酒汁满了，稍稍倾斜容器，酒酿在容器中能整体滑动，就可以了

步骤 9

看着这一汪清澈的酒汁，是不是醉了呀？呵呵…接下来放冰箱，酒酿会变得越来越甜，尽快享用哦！

自制甜酒酿 醪糟的小贴士

1、所有接触的容器必须开水消毒非常重要，不要怕麻烦，否则做出来的酒酿长绿毛。 2、上锅蒸前，糯米必须沥干，不然做出来的米粒稀疏软烂，影响口感。 3、所有温度控制在30度，千万不能糯米还没凉透就拌入酒药，这样把酒药都杀死了，做出来就是一锅馊饭。 4、如果用热水袋加温的朋友，记得把热水袋放在容器的四周，每过12小时换一次热水，切记太烫。 5、24小时后圆洞中会有少许酒汁，不要心急，再等12小时，酒汁就会填满圆洞，马上就能品尝自己做的美味啦！ 6、36小时的时候，酒酿达到最甜，再往后甜度就会下降，会越来越酸。 7、做好的酒酿可以直接食用，也可以和汤圆、鸡蛋一起煮出美味~

菜谱创建时间：2015-11-17 21:22:05