柚子戚风

作者： 奕甜

下厨房里加橙子的戚风做法很多，加柚子的貌似没有，前几天朋友来家串门带了个红柚，酸酸甜甜挺好吃，今天脑洞大开做个柚子戚风 :) 方子是综合各位大神8寸改的，我倒了2个6寸模。

用料

• 鸡蛋 4个
• 无味玉米油 60克
• 水 30克
• 柚子（料理机打碎） 60克
• 低筋粉 70克
• 糖 50克
• 150度 35分钟

柚子戚风的做法步骤

步骤 1

拿一瓣柚子入料理机打成糊糊，取60克备用

步骤 2

分蛋，将蛋黄，柚子糊，水倒一个盆里用打蛋器打匀，低速约一分钟。倒入玉米油打匀，低速约2-3分钟。筛入低粉拌匀（也可用电动打蛋器略打半十几秒，不会消泡）

步骤 3

打蛋白，分三次加入白糖至湿发（略略小弯钩）

步骤 4

取1/3蛋白入蛋黄糊拌匀，反手倒入蛋白盆切拌均匀，手法可用小岛手法，或刮刀从一侧盆壁紧贴向下至盆底走直线划向另一侧，左手略略转动盆，将一圈盆壁划完再用小岛手法翻几下就基本拌匀了。

步骤 5

将糊糊倒入2个6寸圆模，入烤箱150度30-35分钟，取出倒扣放凉脱模。

柚子戚风的小贴士

柚子糊太稠，必须加水调节，但是蛋黄糊依然略稠，不过成品很润，最好最好最好不要用来做蛋糕坯。 柚子糊直接喝太苦，喜欢吃甜的可加糖至70克。 成品略油，淡口的可减油10克。 小岛手法参见 小至_ 的戚风方子，大神级，学理论找小至_ :) 失败之处是先放了柚子糊，结果小至_的蛋黄乳化法没派上用场，导致一个满模一个差了1公分。但是很润很润很润。。。

菜谱创建时间：2015-11-15 10:28:35