柠檬陷柏林球beignet（拉肚子小黄鸡）

作者： 不是小鸟

男票想吃正宗的柏林球，有着酥脆的外壳和比法国街头卖的炸面球（beignets）更扎实的口感。我们俩又都是柠檬挞狂热份子，于是就有了这份菜谱……我的第一份菜谱大家轻砸哈～～方子可做18个中等大小的柏林球。

用料

• 中粉（普通面粉） 300g
• 牛奶 150ml
• 鸡蛋（大） 1个
• 黄油 60g
• 细砂糖A 50g
• 干酵母 一小袋（10g）
• 柠檬酱 适量（自制方法见小贴士）
• 细砂糖B（裹面用） 适量
• 任意无味植物油（油炸用） 适量
• 盐 一小撮

柠檬陷柏林球beignet（拉肚子小黄鸡）的做法步骤

步骤 1

称量材料，黄油和鸡蛋从冰箱取出回温。

步骤 2

牛奶倒入杯中，隔水加热，用手指试试温度，明显感觉到热的时候离火，从水中取出放牛奶的杯子

步骤 3

将干酵母加入热牛奶中，搅拌均匀

步骤 4

将室温软化后的黄油用手动打蛋器搅拌顺滑，如果不好搅拌可隔水稍加热，但注意不要热化了

步骤 5

加入细砂糖A，搅拌均匀

步骤 6

在混合物中筛入中粉，加入盐，打入鸡蛋，用刮刀大致搅拌均匀

步骤 7

倒入加了酵母的温牛奶，大致搅拌后，用手揉面直至面团光滑不粘盆手

步骤 8

面盆盖上湿毛巾，夏天室温（25至34度）醒发一小时，冬天可将面盆放入烤箱（无需加热），旁边放一碗开水，关上烤箱门醒发一小时

步骤 9

一小时后取出面团，在撒了粉的操作台上按揉排气

步骤 10

将揉好的面团大致分成大小相同的小面团，撒粉，盖上保鲜膜，相同温度再次醒发一小时（注意面团间需要留些距离，不然醒发好后会粘在一起）

步骤 11

植物油倒入一口小奶锅中，中火加热至放入面团立刻能呼呼地炸起来的程度，注意火不要太大，不然外壳炸焦了里面还没熟

步骤 12

中途翻一次面，将两面都炸得金黄，用筷子夹起感觉有层硬壳时取出放在晾网上滴油

步骤 13

趁热在细砂糖B中滚一圈，稍微放凉后就可以品尝原味柏林球了

步骤 14

柠檬酱从冰箱取出回温，装入裱花袋，用泡芙嘴从侧面灌入柏林球，酸酸甜甜的柠檬陷柏林球就做好了（像不像小鸡拉稀呢？萌萌哒～～）

步骤 15

放在垫了厨房纸的通风盒子里保存哟～～

柠檬陷柏林球beignet（拉肚子小黄鸡）的小贴士

柠檬酱下厨房的方子很多，最简单的做法是柠檬一个刨皮榨汁，加入细砂糖40g拌匀，鸡蛋一个打散后加入柠檬汁中，然后隔水加热，其间不断搅拌直至浓稠后趁热加入一小块黄油搅匀即可。 柏林球的内部结构不如泡芙多孔，想要多灌一点馅的话要用泡芙嘴捅一捅。市面卖的柏林球一般都只有一小坨酱，不过自己做的好处之一就是可以任意控制内馅的量嘛～～灌得饱饱的一口咬下去湿湿一大坨，这酸爽简直停不下来！ 各种馅都可以试试哟～巧克力酱，果酱，卡仕达，甚至是比较浓稠的思慕雪都可以哟～～

菜谱创建时间：2015-11-15 10:21:23