千层酥派皮制作

作者： April河豚

用料

• 片状黄油 1片 300g
• 面粉 500g
• 黄油 75g
• 水 250g
• 盐 10g

千层酥派皮制作的做法步骤

步骤 1

将片状黄油成型

步骤 2

擀面杖敲打后裹上烤纸放入冰箱冷藏

步骤 3

成型面团，不需要面团光滑

步骤 4

擀面杖四周擀薄

步骤 5

放入黄油片，裹紧

步骤 6

放入黄油片，四周一定要裹紧，不能露出黄油片

步骤 7

擀压面团。

步骤 8

长1 1/2擀面杖 宽1/2 擀面杖 折叠面团，1/4与3/4的折法（不是中心对折，更好的融合黄油片）

步骤 9

手指按压后，中心对折。

步骤 10

以上是完成第一次“叠被子” 将面团转向90度，保证面团的折痕对着自己（保证面团，像一本书 的折痕一样对着自己）进行第二次“叠被子”

千层酥派皮制作的小贴士

两次叠被子后，放入冰箱冷藏半小时以上，拿出来，再进行2-3次 叠被子折法。 对于 苹果酥／蝴蝶酥：一共需要5次。 羊角面包croissant: 一共需要3次。 在操作时，请保持面团在冰的情况下进行操作， 如果面团太软，请放入 冰箱冷冻（不要太久，有硬度）后，再操作。 如果漏油，请放入大量的 手粉，进行补救。 面团可以提前做好放置一夜，但是请不要放入黄油

菜谱创建时间：2015-11-14 20:39:08