皮蛋瘦肉粥

作者： 悠悠妈妈爱美食

咸粥里面，真的是最爱皮蛋瘦肉粥～～清新，香甜，不腻口。仿佛完美就是为它准备的呢…… 中餐的食谱真的好有意思，用量很难精确。因为大家的口味差异很大，有时候盐的用量会差好几倍呢。

用料

• 白粥部分
• 大米 一份
• 水 十二份左右
• 下菜部分
• 瘦肉（最好是里脊肉） 20g/每份
• 皮蛋 1/3个每份
• 盐 少许
• 酱油 少许
• 香菜 少许

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

步骤 1

先说白粥。 这里分享一个快速煮粥的小窍门，而且是完美口感的方法哦。如果是打算早晨吃的粥，前一天晚上做的准备： 1、准备N份米，在容器里加些水，差不多是焖米饭的量。简单揉洗一下，水沥掉，不用太干。 2、保鲜膜盖上，放进冰箱冷冻室。

步骤 2

再说入粥的配角。 首先是瘦肉。

步骤 3

昨天在如如家超市选了一块特别棒的里脊肉，是大里脊哦。说实话，这块肉是是平时很少吃的，因为脂肪含量很低，做出来很干不好吃。但是，处理好了做干炸、糖醋都很棒。尤其是，它和白粥皮蛋是最最搭的，清新、不腻。 这也是前一天晚上要做的功课： 1、买回来的肉简单清洗，用厨房纸巾蘸一下。 2、切丝，要看好肉纹理的走向，下刀一定有一刀是要切断肉的纹理，如果全部顺着纹理切出来的肉丝会塞牙，而且不嫩，就不好吃了。 3、根据个人口味，加入适量的酱油和盐腌一下，入味、去腥。咸一点点问题不大，毕竟还会用水焯后再入粥煮，太淡了也没滋味。但是太咸也会有违和的感觉哈。腌上就直接扔进冷藏就好了。 4、皮蛋剥好，也进冷藏。 这个时候就可以去碎觉啦。

步骤 4

一觉起来，可以双管齐下： 1、首先是白粥，（12～18）N份水放进锅里，可以是任何锅哈，就不用专门准备砂锅了。厨房里头各种工具➕锅具已经满满的，能省地方就省地方喽。水开后，加入昨晚上冻好的大米。大火煮开，转中火。我看的介绍是说五分钟煮到绵软柔滑，我试的结果是二十分钟。但是完全可以达到不冻米的两小时效果啦。非常棒的口感哦～ 2、同时，旁边的灶上烧开一锅水，小锅即可。昨晚腌好的肉丝焯下水，基本水开即可。剩下的水煮一下皮蛋。如果常吃这个粥，可以准备一些焯好水的肉丝放在冷冻里，随用随取。 3、皮蛋切小块，在米开始开花的时候放进去同煮。 4、感觉粥的状态快要可以出锅了，加肉丝。口重的同学加适量盐。 5、装碗，加香菜。 美味香浓哒皮蛋瘦肉粥就可以享用啦～！

菜谱创建时间：2015-11-14 10:20:31