一次发酵无油奶油奶酪蛋黄吐司～老面版

作者： leibaobao00

为了消耗蛋黄和奶酪，同时这个吐司因为不添加黄油，更健康～～ 还有请再一次见证蛋黄在吐司中的威力！大爆头喔～～ 方子是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！

用料

• #老面酵头#
• 高筋粉（惠宜） 100克
• 干酵母 2克
• 水 100克
• #主面团#
• 高筋粉（金像） 150克
• 细砂糖 32克
• 盐 3克
• 一个蛋黄 16克
• 奶油奶酪（安佳） 62克
• 水 40克
• 干酵母 1克

一次发酵无油奶油奶酪蛋黄吐司～老面版的做法步骤

步骤 1

提前三天准备好老面，（将所有老面材料拌均匀冷藏发酵）当然你也可以室温发酵到塌陷，满是泡泡，闻起来很酸就是好了。 我这次是室温发酵了12小时左右，就是早上拌均匀，晚上就可以用了。

步骤 2

老面发酵好的样子。

步骤 3

除盐以外，所有材料揉到扩展，加入盐揉到完全。

步骤 4

滚圆后松弛15～20分钟。

步骤 5

均分三份，不用排气，直接滚圆，收口向上。

步骤 6

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 7

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 9

卷起2.5～3个圈。

步骤 10

收口向下，排入吐司模。

步骤 11

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

步骤 12

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 13

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

步骤 14

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 15

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步骤 16

这次不小心多烤了两分钟，皮厚了，不过内心还是非常细腻哒～～

一次发酵无油奶油奶酪蛋黄吐司～老面版的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要揉均匀。 7:这个吐司虽然大水量，不过面团手感基本不粘手，是很舒服的那种，整形不抹油都可以。

菜谱创建时间：2015-11-11 20:56:46