冰皮月饼

作者： Badgirl_s2nt

做好成品放冰箱冷藏四个小时最好，过夜口感更棒。毕竟常温的冰皮口感一般，甜度会比冷藏更高。是不是和某个大牌很像啊，人家要180一盒啊。另外，我会不断尝试冰皮配方改良。。

用料

• 冰皮#
• 糯米粉 45克
• 粘米粉 35克
• 澄面(小麦淀粉) 20克
• 牛奶 185克
• 糖粉 50克
• 色拉油 20ML
• 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)
• 芒果馅#
• 奶油奶酪 80克
• 澄面 25克
• 糖粉 30克
• 芒果泥 100克

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

制作水果馅：芒果泥中加入，软化的奶油奶酪，澄粉，糖粉搅拌均匀，在微波炉中，高火叮一分钟，拿出搅拌均匀，再放入高火叮一分钟搅拌均匀，再高火叮一分钟搅拌均匀。待凉团成10大小的小丸子。

步骤 2

冰皮：在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。

步骤 3

倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。

步骤 4

搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。

步骤 5

蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。

步骤 6

冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，芒果馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一勺芒果馅。

步骤 7

用冰皮把芒果馅包起来，并慢慢往上推，直到把全部芒果馅包裹住，收口。

步骤 8

在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实了。

步骤 9

把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。

步骤 10

做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

冰皮月饼的小贴士

1.冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，你可以按我之前的介绍用皮和馅4：3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。 2.糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。有时候即使沾了糕粉，冰皮仍然很粘不好包，这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室，当冰皮降到冷藏的温度时，就不会那么粘手了。 3.冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。 4.冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。

菜谱创建时间：2015-11-11 11:23:53