小米巧克力海绵蛋糕（6寸）

作者： Relen123

玩烘焙的人都知道，戚风=气疯，消泡最难搞，针对消泡，海绵更难于戚风，因为前者全蛋打发更易消泡，然而如果是可可海绵更是消泡之极品，捣蛋鬼就是可可脂，可可粉和巧克力中都含有也。 这个方子参考的是不易消泡的可可海绵的方子，来源日本，再一次为人家的“匠人“风范而折服。 6寸圆模。

用料

• A牛奶 50
• A黄油 30
• A巧克力 10
• A可可粉 10
• A百利甜酒 5ml
• 蛋白 3个
• 幼砂糖 90
• 蛋黄 3个
• 低粉 80

小米巧克力海绵蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

准备工作：1，在模具中铺好油纸；2，处理好A，牛奶、黄油、巧克力隔水加热，筛入可可粉，拌匀，加入百利甜酒，不要有颗粒，放置备用。3，蛋黄蛋白分离；4，秤量好糖和面粉，后者过筛。

步骤 2

烤箱预热，上火170，下火160。

步骤 3

1，蛋白低速打发至鱼眼大泡加入1/3糖转高速，至细腻小泡加入1/3糖，至出现纹理加入剩余1/3糖，打发至8、9分，有直立小三角。 2，一次性加入蛋黄，低速打发大约1分半，提前蛋糊落下不消失，OK； 3，分两次加入过筛低粉，手动搅拌，不要画圈； 4，倒入巧克力奶液，翻拌均匀，即可倒入模具中。轻震3、4下入烤箱。

步骤 4

烤箱中层，烘烤30min，表面无沙沙感，出炉，脱模去掉油纸，防止冷却。

小米巧克力海绵蛋糕（6寸）的小贴士

1，准备巧克力液时注意可可粉一定要搅拌均匀，过筛和分次加入都是办法； 2，面粉一定要过筛，两次最好，以免搅拌面糊时出颗粒，影响外观和口感； 3，这个方子蛋白蛋黄的处理方便多了，以前蛋白我都是冰箱冷冻出冰渣再打发，而且蛋黄也需要隔水加热才能更好乳化，现在步骤都省去了，因为糖足够多蛋白易于打出稳定的气泡，我用的香草糖，糖里面有油性成份也没影响打发。 4，面糊打发，只要不画圈就随意，切拌翻拌都可以，我一般习惯用小嶋老师的翻拌方法，就刮刀从2点贴底划到8点位置，然后翻向10点位，同时左手逆时针转动打蛋盆。 5，巧克力液和面糊混合，我是先将少量面糊倒入巧克力液中混匀，再反倒回面糊，更易搅拌。

菜谱创建时间：2015-11-11 09:25:43