手掌那么大的脆皮大泡芙

作者： 面包要涂茉莉酱

泡芙其实只要用心做，成功率非常高哦！这个配方是我自己反复做了之后觉得比较容易成功的，份量和配比是我个人比较满意的。

用料

• 黄油（酥皮） 55g
• 糖粉（酥皮） 35g
• 低筋面粉（酥皮） 65g
• 杏仁粉（酥皮） 10g
• 黄油（泡芙体） 55g
• 细纱糖（泡芙体） 半茶匙
• 盐（泡芙体） 一点点
• 水（泡芙体） 60g
• 牛奶（泡芙体） 60g
• 低筋面粉（泡芙体） 75g
• 鸡蛋（泡芙体） 3只

手掌那么大的脆皮大泡芙的做法步骤

步骤 1

准备材料！先把除了鸡蛋和低粉的泡芙体材料全部称好放进一只小奶锅里，然后过筛好75g的低粉。

步骤 2

把酥皮的所有材料称取好放进保鲜袋里（这样方便）冬天的话黄油要软化好再放进去，可以微波炉叮一分钟左右，软了就可以了。

步骤 3

把小奶锅移到火炉上进行加热，面粉也要放手边，注意⚠要小火哦，至黄油融化，然后到中间冒小泡泡了迅速关火！

步骤 4

这个时候就可以关火了，然后把低粉迅速倒进去用压拌法拌匀。

步骤 5

拌匀以后就是这个感觉，还蛮水润的，拌匀以后再开小火加热，成败的关键之一，加热的时候要不停搅拌，目的是为了把水分炒掉，并且均匀炒一下面团，加热不够或者加热过度都会失败，要注意底面起结皮了就可以关火了哦！我是左右上下不停移动小奶锅让他整个锅底结一层皮再关火的，水分千万要炒到位，面团炒到QQ的质感就可以了，一切即断就行了。

步骤 6

就是这个样子，我的镜头被热气蒙了一层雾气哈哈，拍起来有点模糊了

步骤 7

然后把面团摊平放凉

步骤 8

放凉的同时可以把这个袋子里的东西混合揉匀，冬天可以立刻使用，夏天揉好了要进冰箱冷藏十五分钟以上哦！

步骤 9

温度参考是上下火180度中层15分钟后转160度至表皮上色为止，但是我是190度上火加175度下火中上层烤十分钟，每十分钟我下调大约十五到二十度，大家看自己习惯

步骤 10

三颗鸡蛋打散均匀

步骤 11

此时的面团应该也凉到和手温差不多了，把蛋液分次倒进去，注意⚠每次不能倒多，三个鸡蛋不一定用完的，看状态！倒多了是无法拯救的哦！

步骤 12

加了些蛋液了，但此时面团还属于Q弹状态

步骤 13

渐渐的，面团开始糊化了，此时的面团称之为面糊啦

步骤 14

当面团糊化以后我建议每加一点点蛋液，就检查一次面糊，直到面糊呈倒三角状态，并且不容易滴落的时候，面糊就做好了。

步骤 15

然后把面糊装进裱花袋里，花嘴可用可不用，我喜欢用花嘴，这个份量的面糊可做18颗手掌大的泡芙，每颗我挤的有果冻大小那么大吧

步骤 16

挤好面糊以后，酥皮取适量搓圆压扁，压出凹进去有弧度的感觉，然后盖在面糊上，也可以把酥皮搓成长条放进冰箱冷藏定型拿出来切片盖上去的，都可以，我习惯搓圆压扁

步骤 17

烤大概30分钟到35分钟左右就可以了（水分要烤干，否则出炉会塌）中途不要开烤箱的门，泡芙对温度很敏感，烤好以后可以挤奶油或者卡仕达酱，我的奶油用完了，做了卡仕达酱挤进去吃！满口香，像冰淇淋的味道

手掌那么大的脆皮大泡芙的小贴士

想就温度再多啰嗦两句，泡芙从五分钟以后开始长到十五二十分钟左右最大，而高温是他涨成空心的要点！所以温度真的要小心，我也比较建议十分钟就看一次！调整调整！多做做就熟能生巧啦

菜谱创建时间：2015-11-10 21:12:22