【☆藤田千秋☆】基础咸贝果面胚（含保存方法）

作者： Kaggge

原方来源于藤田千秋的《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》 材料量可做大（直径9cmX3个）110g/个或小（直径6cmX8个）43g/个 藤田千秋的贝果口感绝对不是很硬的那种，而是表皮脆内里软的具有韧性的贝果，通常一出炉一半已经被家里人都抢光了，剩下的一点点就作为第二天的早饭，超快速解决~~

用料

• 高筋面粉 200g（书中为日清高筋面粉）
• 干酵母 3g（一茶匙）
• 砂糖 5g
• 盐 4g
• 水 125g
• 无盐软化黄油 5g

【☆藤田千秋☆】基础咸贝果面胚（含保存方法）的做法步骤

步骤 1

在盆中放入砂糖、盐和水，用手搅拌使之溶解，加入混合好的高筋面粉和干酵母，让水和粉类充分融合，搅拌均匀。

步骤 2

用后油法揉至扩展阶段，揉到面皮光滑，撑开后破口锯齿状

步骤 3

分成三份，盖上保鲜膜，醒十分钟。将醒好的面团做好造型，整理圆滑。将烘培纸分别裁成边长为12cm和9cm的方形，将大小贝果分别放在油纸上，粘合处朝下，静置20分钟（冬季30mins）

步骤 4

在锅中放入砂糖和水（每升水放入3汤匙砂糖），烧开后调至中火将面胚同油纸放入锅中，两面各煮30s，捞出后沥干水分。

步骤 5

放入预热至210度的烤箱中烘烤，大贝果25mins，小贝果17～18mins，出炉后立刻放在烤网上晾凉。 如果继续让贝果放在烤盘上，烤盘的余热会继续加热贝果，导致贝果内里变硬。

步骤 6

保存方法

【☆藤田千秋☆】基础咸贝果面胚（含保存方法）的小贴士

1.水中可以选择加或不加砂糖，加了砂糖后贝果在烤的时候上色更加均匀，而且具有光泽，据说口感上也会有所不同。 2.皱皮原因总结： （1）煮贝果的糖水太沸了，一般只要周边微微沸腾就可以 （2）发酵的时候盖湿布很容易皱皮，建议可以放入烤箱内发酵半小时 （3）太湿太湿太湿，重要的话要说三遍！！虽然贝果的面团不应该太干，那也不能太湿粘手的程度，想要更光滑的话，只有控制面团湿度和揉面。可以揉到完全阶段，但扩展阶段就OK，湿度高的夏季或者吸水性较差的面粉一定要调整水量（做其他面团都是这样的）

菜谱创建时间：2015-11-10 16:46:36