裸 戚风 树莓蛋糕

作者： 洛梵

蛋糕体

用料

• 鸡蛋 3只
• 水 30g
• 食用油 35g
• 糖 80g
• 动物奶油 400g
• 树莓 若干
• 低粉 55g

裸 戚风 树莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄，蛋清分离，蛋清放入无油无水的不锈钢盆里

步骤 2

蛋黄＋白砂糖 用打蛋器打发。

步骤 3

蛋黄打发后加水，加食用油，轻轻搅拌均匀

步骤 4

蛋黄液里筛入低粉，用翻拌的方式搅拌均匀，没有白色颗粒

步骤 5

打发蛋白：蛋白加20g糖 电动打蛋器高速打出教大的泡泡，第二次加20g糖，继续打发至泡沫细腻，再加入20g糖，电动打蛋器调至低速挡，打至干性打发即可（打发好的蛋白，盆子倒扣蛋清不会掉下来）

步骤 6

蛋白分三次拌入蛋黄液，一定是翻拌啊！不能搅拌！不能用力上劲！！！！！切记

步骤 7

拌好的蛋糕糊放入六寸磨具内，150度，水浴60分钟

步骤 8

然后打发奶油，裱花就好了～

裸 戚风 树莓蛋糕的小贴士

1.放水是由于水蒸气遇热蒸发时向上散去，正好带着蛋糕体往上发展，但不至于开裂。 2.注意表面颜色，如果颜色过深请在蛋糕上盖上锡纸。 3.打发鸡蛋时，鸡蛋一定要室温！ 4.打发奶油前，奶油一定要冷藏起来！

菜谱创建时间：2015-11-10 00:17:37