拯救打发的淡奶油---清新淡奶油吐司（老面大法）超级啰嗦的家庭面包攻略

作者： Tinng

做蛋糕卷，装饰蛋糕什么的，难免会多出些打发好的淡奶油~空口吃掉？太罪恶！尤其放在冰箱，隔天口感就不顺滑了…那么，拿来做面包吧！ 效果真的不错哈，个人觉得和打发之前比没什么区别。因为加了大量淡奶油，黄油我直接省略了~最后的成品奶味并不十分明显，细嚼很香哦~ 面包做的好，一定是科学，但是做面包，我一般因地制宜，有什么就加什么，材料不那么严苛~比如鸡蛋，我一般做两个土司的量，就正好一颗鸡蛋~我坚信充满爱和心意的面包包一定让家人洋溢幸福笑容~ 这几次用了菠萝油的老面法，主面团一次发酵~效果不错哎，挺省时间的，推荐一下~~ 每个人的口感不同，关键的是每个人对面团的感受度也不一样，其实更多时候菜谱提供的是一个思路，创新在个人哈~~ 成品是450g吐司一个~或者小餐包9只~

用料

• 海绵酵头
• 高筋面粉 100g
• 水 100g
• 酵母 1g
• 主面团
• 高筋面粉 150g
• 奶粉 10g 有的话就放
• 打发的淡奶油 50g~60g
• 酵母 2g
• 牛奶 少许，加酵母时
• 盐 3g最后加~
• 鸡蛋 25g
• 糖 38g

拯救打发的淡奶油---清新淡奶油吐司（老面大法）超级啰嗦的家庭面包攻略的做法步骤

步骤 1

制作海绵酵头。将海绵酵头的材料放入保鲜盒中，用刮刀搅拌均匀。 盖上盖子，室温发酵半小时以上，冬天时间加长。入冰箱冷藏，发酵24小时以上，至酵头回落，中间全是气孔~冷藏时间最好不要超过3天~

步骤 2

第二天~酵头全部材料，主面团除了酵母和盐的全部材料入搅拌缸~我用的博世厨师机小5，用手揉也没问题～先2档搅拌均匀，再用3或4档搅拌~

步骤 3

当面团已经能够离缸，成团，表面光滑时，可以添加酵母，并且添加1/4小勺的水或者牛奶~

步骤 4

当面团搅拌至非常光滑，形成稳定薄膜时，添加盐~继续搅拌至均匀。后盐可以使面团出筋更快！最后的薄膜如图，面团含水量比较大，因为成分比较高，薄膜应该是非常稳定坚韧的。如果是做小餐包，酵母和盐的添加时间提前，不需要这么薄的膜，不然整形形状不漂亮的。

步骤 5

打好的面团放在搅拌盆中松弛，最后的面团应该是很光滑的，面团水量大，新手注意哈，鸡蛋或者淡奶油可以适量减少。我一般做两份，正好一个鸡蛋~

步骤 6

松弛20分钟后，将面团平均分成三份，分别滚圆。可以沾少许手粉哈，不要太多！

步骤 7

松弛过后，用掌根将面团排气拍扁。

步骤 8

一次擀卷，从中间向两头擀开~将四周小气泡用掌根排去~

步骤 9

翻面，将漂亮的面朝外，卷起~再次松弛10分钟~

步骤 10

将松弛好的面团拍扁，二次擀卷~

步骤 11

卷起，要领是抓皮不抓肉~哈哈

步骤 12

卷好的样子~不要超过两圈半，擀卷时尽量均匀~

步骤 13

将面团排好放入吐司盒，先放两边后放中间哈~忘拍照了…开始发酵啦~~夏天室温就好~盖上保鲜膜哈… 冬天麻烦一点，我一般放烤箱，发酵档开10分钟~隔段时间去看一下~冷了就再加热一会。 不能持续加热哦，温度太高不利于发酵

步骤 14

吐司发酵到7分满，拿出来，预热烤箱。到差不多180度的时候，吐司也就8分满啦，可以开烤咯~

步骤 15

放在烤箱最下层~山型吐司180度40分钟左右，10分钟的时候盖锡纸~ 带盖吐司就不用啦，时间延长5分钟左右~

步骤 16

出炉震一下，侧卧在冷却架上，等到温热就可以装袋啦~~

步骤 17

挺拔的吐司，打包好送去给奶奶！

拯救打发的淡奶油---清新淡奶油吐司（老面大法）超级啰嗦的家庭面包攻略的小贴士

海绵酵头，我最多用过冷藏放了4天的~再多风味会有影响的。 面包新手的话，建议手揉几次面团，感受下面团的状态，我从小就喜欢玩面，哈哈。厨师机的话，具体多少时间我并没有记录，抱歉，还是需要根据面粉和温度环境来的~（揉面时间并不短~） 这次的吐司做法比较特殊，发酵的要求并不高。二次发酵的面包以后再更新吧~ 第一次发菜谱，感觉怂怂的，最后还是将就了手机渣图，大家将就看看，欢迎留言交流~~

菜谱创建时间：2015-11-09 23:54:36