白、富、美菜肉大包子

作者： qui-1

反反复复折腾了十几次的蒸包，失败、失败再失败，凭着自己越挫越勇的精神，今天终于蒸出了一锅白、富、美的菜肉包子啦！啦！啦！方子改自厨友一只梨花压海棠的菜谱，感谢他无私的分享！自己给自己留个菜谱吧！

用料

• 中筋面粉 300克 牛奶 185克
• 酵母 6克 泡打粉 3克
• 糖 35克

白、富、美菜肉大包子的做法步骤

步骤 1

所有材料放面包机揉成光滑面团，面团要柔软而不粘手。

步骤 2

手法不专业就不详细发图了，和好面分成10等分松弛15分钟，包上自己喜欢的馅料，发酵到8分发（状态应该是：用手按下去慢慢回弹）就可以蒸了！如果按下去不回弹就是十分发，蒸好后褶纹就不明显了，但這樣会更松软！

步骤 3

一出锅两个下肚还意犹未尽，但已經撑了。。。

步骤 4

熄火馬上揭盖出锅啦⋯⋯，"精神、飽滿"的白胖子，雖然丑丑的，胜在料足！2015、11、10

步骤 5

每做一款馅料的包子，总会出現一个狀況，菜谱就一改再改，也越來越详尽。今天的包子面团干一点点并且只是发到七分发，所以包子蒸好的沒有下塌，而是直直的站起着。还有特別注意松驰面团不能过了，变成发酵面团就用二发方法做！2015、11、17

白、富、美菜肉大包子的小贴士

在蒸包子的路上走了不少弯路，也孜孜不倦地请教多位厨友，观摩了N篇作品，创造了很多奇葩包子！各人的方子各人掌握，借鉴来用就变样了！有人一发直接做，有人二发手法做，有人冷水下锅，有人热水下锅，有人一边做一边用热水发酵，有人说发40分钟就可以蒸，用时间来衡量，实在很难掌握发酵好与否，因为各地气温不同与发酵快慢有直接关系。有人停火焖五分钟揭锅盖，有人不焖也一样做出光滑白胖包子，五花八门，所有方法都试验过了，做到我晕头转向，但还是不成功！ 痛定思痛，梳理、借鉴所有的方子来个综合版！经过焙友提点，注意火候，我做的白、富、美大包子终于面世了！ 还有点就是口感提升，只放酵母，包子就只是有韧性带嚼劲，加适量的泡打粉才会有松软的口感！不加泡打粉的面皮适合做灌汤小笼包面皮吧。 我釆用简单直接明了的方法：揉好面分割十等份，搓圆松弛十五分钟（要不回弹才能容易进行包馅！）然后包上自己喜歡的馅料。這个松驰步骤要特別注意，不要松弛过了变成发酵，如果面团发酵了就按二发手法做，（先一发2.5倍大再分割包馅再二发，二发好了再蒸）。包好的包子放烤箱或锅里常温进行发酵。如果是天气较冷时，底下应该摆热水发酵会快点。 提醒新手们，馅料避免水份渗透出来，会影响包馅操作也不美观。发酵到8分发（状态应该是：用手按下去慢慢回弹吧，还在揣摩中）就可以蒸了！如果按下去不回弹就是十分发，蒸好后褶纹就不明显了！沸水下锅旺气猛火蒸，我300克粉做10只包子分两笼蒸，锅盛水量大概3斤，因为锅浅水蒸气不足，所以要稍为延长时间，蒸20分钟才熟透，火候足够的包子，一熄火就揭开锅盖的包子也闻风不动的，一点也不回缩！！！

菜谱创建时间：2015-11-09 01:42:33