乳山喜饼

作者： 向日葵皓妈

喜饼是胶东的特色面食，其中乳山喜饼最为出名，浓郁的花生香味，暄软可口，媲美面包，由面粉，鸡蛋，白砂糖，花生油，酵母粉制作而成，基本不含水，黄澄澄的颜色很是诱人。花生馅的喜饼更是香甜可口。 也可以加入自己喜欢的馅料，比如豆沙，红糖等。如果和面的时候确实很难操作，可以适当增加水或者鸡蛋的含量，根据自己用的面粉吸水程度适当增减，我用的是农家磨的普通面粉

用料

• 普通面粉 500g
• 鸡蛋 200g
• 白砂糖 125g
• 花生油 80g
• 酵母粉 10克（少量水化开）
• 花生馅
• 花生 100g
• 白砂糖 20g
• 面粉 10g
• 克

乳山喜饼的做法步骤

步骤 1

酵母粉用少量水化开，这个也取决于面粉的吸水性，能化开酵母就行，多几克少几克问题不大，一般四五十左右差不多，有的说太硬，有的说太软，这个做的时候自己多记录一下，就会找到适合自己的软硬适合的水量

步骤 2

把鸡蛋，白砂糖，花生油和酵母水一起放在盆里

步骤 3

用打蛋器把这些原料搅拌均匀

步骤 4

加入面粉活成光滑的面团用保鲜膜密封好放到温暖处发酵，由于不含水又含有大量的油，所以发酵特别慢，夏天一般也得三个小时左右，冬天没有暖气的话最好用电褥子或者放到烤箱里发酵，但是快速高温发酵的没有常温发酵的组织细腻，我家有暖气也就22左右，夏天也就26度，最高28度左右，也没超过30度，所以时间长，还有酵母也不一样，时间不是固定的，还是主要看面的状态

步骤 5

发酵好的面团，大概发酵到两倍大就可以，用手撕开看一下会发现里面像蜂巢一样，这时候代表一发就发好了

步骤 6

把发酵好的面团揉压排气，分隔成，75一个的面团，面团揉成圆形用擀面杖擀成大概1厘米左右厚薄，直径十厘米左右的圆片，这样就是原味的喜饼，进行第二次发酵就可以烤了。如果要做花生馅的就继续下面的步骤

步骤 7

花生烤熟用擀面杖压碎或者用料理机打碎，擀面杖擀的有颗粒感觉更好，但是太累了

步骤 8

加入白砂糖和面粉搅拌均匀，待用

步骤 9

取一个擀好的圆片放入花生馅，再次擀成一厘米左右厚薄的圆片

步骤 10

整好型的喜饼放到篦子上进行第二次发酵，提前在篦子上洒点干面粉

步骤 11

进行二次发酵时为了防止表面干裂盖上棉布，这个时间大概一个多小时，二发不要像一发那样发的过大

步骤 12

二次发酵好的喜饼放入不沾烤盘

步骤 13

烤箱提前预热，我的是上火170下火150，烤大约15到20分钟，烤到两面金黄，用手指安下去弹上来就是熟了，这个根据烤箱调整，我经过多次实验找到了现在的方法，下面一个烤盘底朝上，上面放不沾烤盘，上面再盖一个烤盘，这样烤出的喜饼形状才漂亮，要不上面会鼓起来，鼓起来不仅形状不好看组织不细腻还会影响口感，

步骤 14

烤好的喜饼，是不是看着就很好吃，我喜欢吃热乎的，不过有些人喜欢放凉了再吃，不管热吃凉吃都是非常好吃的

步骤 15

做好的摞在一起看起来心情也好

步骤 16

花生馅的切开，可以看出喜饼的组织细腻密实，我包的力道没掌握好，花生馅没能在正中间

步骤 17

不管是原味的还是花生馅的其实都好吃，只不过了加了花生馅饼的更是一番浓郁的花生香味，让人欲罢不能

乳山喜饼的小贴士

1.和面的时候可以先在液体里添加少量面粉做面酵，这样发酵更快些。 2.大小自己可以调整，我切开的花生馅的就是120克的，原味的是75克的。一斤面粉能做75克的12个。 3.方子的配量是基本配量，做的多或者做的少换算就可以了，我图片上不是一斤的量。 4.这个饼我爱吃瓷实的，和面的时候多揉会，分割好面团整形的时候也多揉会就会变得有嚼头更好吃，做出的饼组织会更密实的 。 5.方子中的花生油一定不要换成其他的，这个饼要的就是花生油的这个香味。 6.我做过红豆沙馅的，枣泥馅的，但是我家的人更偏爱花生馅，喜欢其他的可以包进去，我儿子则喜欢吃不带馅的 7.常温保存一个星期没问题，冷藏能保存半个月。

菜谱创建时间：2015-11-07 20:40:46