自制辣白菜——超快捷版

作者： 杨阳二

没有纯韩式辣白菜那么正宗，但自家吃可以了

用料

• 大白菜 2000-2500g
• 糯米 100g
• 超细辣椒面 25-50g
• 辣椒面 25-50g
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 苹果 半个
• 梨 半个
• 腌制用盐（大粒盐） 适量
• 糖（选用） 适量
• 盐 适量

自制辣白菜——超快捷版的做法步骤

步骤 1

用料展示（因为没有厨房秤，有些配料的具体用量就只能模糊说了）

步骤 2

大白菜部分的处理： 为了方便我把白菜叶和白菜帮分开处理，白菜叶用手撕

步骤 3

剩下的白菜帮

步骤 4

斜刀片成片

步骤 5

将处理好洗净的白菜放入容器（可叶在下，帮在上），加入淹没过白菜的清水，加入腌制用盐，盐的用量要在全部化开后水尝起来有咸味；盖上保鲜膜或其他防尘的用具，将白菜放置阴凉处12-24小时（我最多放过48小时），目的是要将白菜的水杀出来

步骤 6

杀好水的白菜用清水再过几次，洗净后稍微攥一下水备用。杀好水的白菜量大约在腌制前的三分之一

步骤 7

腌料部分的处理（需要白菜杀好水后再做）： 用糯米量的3-4倍水量煮糯米粥，米汤达到挂锅的程度倒出放凉备用（米汤越粘稠越好）

步骤 8

煮米汤的同时开始处理姜蒜，姜切块，蒜剥好（蒜用刀先都拍一下，会非常好剥）。5斤的白菜我用了中等大小姜的三分之二，蒜用了3头

步骤 9

用蒜臼将姜蒜捣成泥（为了防止迸溅，可以放点普通的盐进去，一起捣就不会迸了）

步骤 10

将半个苹果和半个梨都片成小薄片

步骤 11

加入辣椒面（辣椒面我用了一半超细的一半普通的，更容易进味，全是大片的辣椒面也影响口感，辣椒面的量可依个人口味增减）

步骤 12

加入凉凉的糯米汤，加适量的糖及普通食盐，搅拌均匀（拌好的腌料可以尝一下，根据自己的口味适当增减盐量，但也不能太淡，容易腐烂）

步骤 13

将腌料倒入处理好的白菜

步骤 14

戴好一次性手套，搅拌均匀（手套可以多戴两层）

步骤 15

盖上保鲜膜或其他防尘的用具，放置阴凉处（10℃左右为宜），不能太热，实在不行放冰箱里，发酵3-5天，期间不用管（我个人喜欢吃酸的，差不多都是5-7天以后吃）

步骤 16

好了，辣白菜还可以做出来很多的菜呐

自制辣白菜——超快捷版的小贴士

1.姜蒜一定要用蒜臼捣，捣的很粘稠，更容易粘料，切不行； 2.辣椒面的选择上我觉得四川的太辣了，韩式的辣酱都比较柔和，在采买的时候可以问问卖家有没有做韩式辣酱的辣椒面； 3.正宗的韩式辣白菜一般是小棵白菜，两半剖开后一层一层的抹腌料，腌料里的配料也会相对丰富些，腌好后现吃现切，口感上一定会比我这样片成片的好，菜的汁水也会保留更多，但毕竟还是麻烦些，图省事的就试试我的方法吧~

菜谱创建时间：2015-11-06 14:52:38