四合面小熊包（杂粮馒头）

作者： 洵美且都

精白面粉虽然口感好，但是因为升糖指数高且营养单一，其实不是很健康的主食。白面掺入杂粮面作为日常面食对身体更为友好。这次家里有三种杂粮面，加普通面粉刚好配成四合面，而且因为加了高粱面，面团偏棕色，更适合做小熊。其实完全可以自由发挥。内陷就更是可以自由发挥啦，这次我做的是红糯米红糖蔓越莓馅儿。不加内馅儿直接蒸馒头，小熊的形状更容易保持，更好看

用料

• 四合面团
• 小米面 100g
• 玉米面 100g
• 高粱面 100g
• 普通面粉（不能更少） 200g
• 开水 烫杂粮面
• 温水 40度以下
• 白糖 10g
• 酵母 5g
• 白面团
• 普通面粉：温水：酵母 1:0.5:0.1
• 内馅儿
• 胭脂红糯米
• 大米 少量
• 蔓越莓
• 红糖 根据口味

四合面小熊包（杂粮馒头）的做法步骤

步骤 1

我用了三种杂粮面，分别是玉米面、小米面、高粱米面

步骤 2

三种杂粮面混合，加少许白糖

步骤 3

开水烫面。因为杂粮面没有筋性，发柴发散，烫过之后就能改善这种情况。稍微稀点没关系

步骤 4

烫好杂粮面是这个样子。放至手温备用

步骤 5

杂粮面中加入白面。低于40度的温水加入糖和酵母静置10分钟，待酵母液表面出现一层气泡说明酵母已经被激活。面粉中边搅拌边倒入所有酵母液。

步骤 6

揉成光滑面团，室温醒发至两倍大。 另外发一份白面团，量随意，这里用到的很少。

步骤 7

糯米提前浸泡三小时。等待面醒发的时候就可以开始蒸糯米了。糯米垫纱布在笼屉上蒸40分钟，蒸好后可以尝一下硬度，如果觉得硬就撒些水继续蒸10分钟。

步骤 8

糯米蒸好，趁热拌入适量红糖，可以边加边尝边调整。待放凉后，拌入浸泡好的蔓越莓干（蔓越莓干可以泡在朗姆酒中随取随用，泡过的朗姆酒也会有蔓越莓的甜味，很好喝）。

步骤 9

面团醒发完成后，取出揉面排气，最好揉到切开面团切面没有气泡为止。边揉边呛干面粉，呛面的量可以在总面粉量的5%-10%。由于是粗粮面，这时面团会有明显的颗粒感。

步骤 10

揪成合适大小的剂子，擀皮儿。中间稍厚点，一会儿就知道为什么了。边上薄点，免得收口后底部太厚

步骤 11

包入糯米蔓越莓馅儿

步骤 12

捏褶子

步骤 13

把最后收口的面疙瘩揪掉，这样下面就不会过厚

步骤 14

收口朝下，整理形状，然后如图那样捏两个小耳朵出来。知道为什么中间要擀厚点儿了吧！把做好的放入笼屉盖盖儿，继续做下一个。最后再一起修饰

步骤 15

都包好后，拿白面团擀开，不用太薄。用大号裱花嘴压出要当作小熊嘴的圆形面片

步骤 16

压好的圆形面片再擀一下变成椭圆形，一面蘸水后粘到小熊脸胚上，然后再用红豆装饰成眼睛和鼻子

步骤 17

挨个装饰好

步骤 18

剩下的白面顺便做了个小猪

步骤 19

上笼蒸20分钟，关火后焖5分钟再开盖。颜色变深了，更像小熊了吧！

四合面小熊包（杂粮馒头）的小贴士

杂粮口感粗糙，如果不适应就增加白面用量 水的用量没具体给出，就水多加面面多加水吧-_-#蒸馒头就硬一些，包包子就软一些

菜谱创建时间：2015-11-06 00:19:10