西川之黑芝麻吐司

作者： leibaobao00

又是一款高含水量的吐司，即使直接法也可以保持2,3天松软。方子来自小刀前辈新浪博客，实际出自西川功晃。 虽然低糖低油，但不管是空口吃，还是作为三明治，都不愧是一款经典百搭的吐司～ 方子是450克吐司模一个的量！ 制作前请看小贴士！

用料

• 高筋粉（惠宜金像各半） 250克
• 水 163克
• 盐 5克
• 干酵母 3克
• 奶粉 12.5克
• 细砂糖 10克
• 牛奶 50克
• 无盐黄油 15克
• 熟黑芝麻 17.5克

西川之黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐，黑芝麻以外，所有材料揉到扩展，再加入黄油，盐揉到完全，最后三分钟左右加入黑芝麻，揉均匀即可。

步骤 2

滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 3

不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。

步骤 4

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 5

卷起1.5～2个圈。盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡按掉。

步骤 7

卷起2.5～3个圈。

步骤 8

收口向下，排入吐司模。

步骤 9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

步骤 10

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去5分钟后。

步骤 11

10分钟时，高度定格基本不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。

步骤 12

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 13

没有想象中爆发力大，高度中规中矩。

步骤 14

组织和高度比不上加州土司，不过作为一款百搭低卡的吐司，可以说是非常赞的。

步骤 15

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西川之黑芝麻吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司我觉得水量刚刚好，面团手感很舒服，不过新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。 7:黑芝麻一定要炒熟的才香，有条件可以稍微磨碎一点，会更香。

菜谱创建时间：2015-11-03 21:16:25