伪vision蛋糕店的帕马森（冷藏式芝士蛋糕）

作者： lhdzoe

蛋糕店吃到的一款冷藏式芝士蛋糕“帕马森”，母上说好吃，那我必然要做做看了，中间的蛋糕层是胡萝卜肉桂蛋糕，有点特色。凭着吃时的记忆，浏览了菜谱，抽取了之中自己需要的部分，结合一起，还原了蛋糕店的味道，特此记录

用料

• 蛋糕层原料（八寸方烤盘）
• 鸡蛋 2只（100g左右）
• 色拉油 60g
• 糖 70g
• 盐（可放可不放，原方没有确定的用量） 少许（我的用量：两指抓取了少许，
• 小苏打 2g
• 泡打粉 1.5g
• 肉桂粉 1茶匙
• 低筋面粉 90g
• 擦丝胡萝卜 100g
• 葡萄干 50g(家里没有，用了蔓越梅代替）
• 杏仁碎 20g
• 芝士层
• 奶油奶酪 250g
• 淡奶油 200g
• 牛奶 20g
• 白朗姆酒 20g
• 柠檬汁 15g
• 糖 60g
• 吉利丁片 12.5g
• 饼干底
• 奥利奥碎（店里用巧克力蛋卷碎） 100g
• 黄油 50g(怕油腻的可以减点）
• 糖酒液（可用可不用） （刷蛋糕层）
• 白酒 适量（不用太多）
• 糖 10g

伪vision蛋糕店的帕马森（冷藏式芝士蛋糕）的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕。朗姆酒浸泡葡萄干20分钟以上（我用蔓越梅，家里的蔓越梅有点过硬，我用浸泡的酒液和蔓越梅一起倒入料理机打碎，倒出后把酒液沥干），胡萝卜擦丝，杏仁片弄成杏仁碎，其他原料分别称好，所有粉类低筋粉、泡打粉、小苏打、盐和肉桂粉过筛备用；

步骤 2

鸡蛋、糖、色拉油混合后用电动打蛋机打到颜色变淡，成糊状，半打发的样子，大约五六分钟

步骤 3

入所有粉类拌匀

步骤 4

加入胡萝卜丝、葡萄干和杏仁碎拌匀

步骤 5

8寸方烤盘铺油纸，蛋糕糊倒入模具，用刮刀刮平。

步骤 6

烤箱预热190度后，烤20-25分钟（站边上观察，烤熟即可），取出室温冷却，成品用的是6寸活底方模，用其活底比照着切割出6寸蛋糕层

步骤 7

接着做饼底，用微波炉把黄油叮成液状，与奥利奥碎拌均匀。

步骤 8

用锡纸包裹活底片，放入模具，接着把饼干屑平铺在模具中压实

步骤 9

奶油奶酪室温软化，加糖低速打到顺滑

步骤 10

加入朗姆酒搅拌均匀

步骤 11

加入柠檬汁搅拌均匀，奥秘的关键：继续打到顺滑

步骤 12

吉利丁片事先冷水泡软，并挤掉水分待用

步骤 13

牛奶淡奶油隔水加热（不要到沸腾）加入泡软的吉利丁片搅拌到吉利丁片融化

步骤 14

把牛奶和淡奶油液体过一遍筛；分三次倒入芝士糊中搅拌均匀

步骤 15

完成后的芝士糊，分成等量的两份，过筛倒入模具

步骤 16

第一份芝士糊倒入后，盖保鲜膜放入冷冻室15分钟（南方秋天情况下，北方比较冷的情况下，自己掌握，凝固就好）

步骤 17

给蛋糕层两面均刷上糖酒液，取出放冰箱冷冻的模具（如果怕慕斯层凝固无法粘住蛋糕层的，可以取少量芝士糊涂抹在凝固的慕斯层上）再放上蛋糕片，接着倒入第二份慕斯糊，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，几个小时后即可取出，进行装饰

伪vision蛋糕店的帕马森（冷藏式芝士蛋糕）的小贴士

蛋糕层感觉有点bug，蛋糕内部出现大孔洞，也许可以做成海绵蛋糕，或者如磅蛋糕只使用泡打粉，欢迎亲们指点。

菜谱创建时间：2015-11-03 17:21:22