Q版-螺蛳粉（私房）

作者： Q版-国产007

此做法适用于可以10人吃的汤头~突出广西特有的鲜酸香辣滴特点，不失为粉妹粉佬全天候极佳的早中晚餐。

用料

• 石螺或者田螺、江河小螺蛳 500克
• 猪筒骨 500克
• 鸡骨架 一个
• 姜.八角.沙姜.花椒.桂皮.草果.砂仁 各25克
• 罗汉果，虾米，紫苏 各50克
• 桂林豆腐乳 一块
• 干辣椒 150克（这是中辣度，因人而异可以略减）
• 干粉(粉丝，粉条，河粉等都可以） 看人数多少而定
• 水 1500-1800毫升

Q版-螺蛳粉（私房）的做法步骤

步骤 1

石螺清水洗净，浸泡1日，剪去尾尖，飞水（焯水）过一遍冲洗，控干水分，加50克紫苏一起炒干入味，备用等待下一步。

步骤 2

猪骨、鸡骨飞水冲净，置清水锅中烧沸，放入炒好的螺以及放三斤水（也就是1500毫升）一起先用锅熬2小时左右出味。

步骤 3

另用炒锅洗净，入花生油烧至六成热，下生姜炝锅，放入八角、沙姜、丁香、花椒、桂皮、草果、砂仁、酸笋、料酒100克，炒至干香，再倒入熬好的骨汤中再熬，放入腐乳，加盐、鸡精、味精适量（一茶匙左右），油爆干辣椒和虾米，罗汉果熬30分钟至出味关火。（这就是螺蛳粉汤头）

步骤 4

螺蛳粉干粉(实物图在图7）先用清水泡45分钟捞出,用水煮至个人喜欢的软硬(大约中火煮三分钟）和青菜焯熟一起捞碗里，再放入锅里的汤头。最后碗里加少许炸腐皮，炒花生，酸豆角（酸菜，酸笋），萝卜干，黄花菜，木耳丝，香菇丝即可。(个人喜好辣点的就加辣椒油囖）

步骤 5

成品图1~

步骤 6

成品图2~

步骤 7

柳州螺蛳粉干粉实物图：（请自行Ｘ宝里搜索）

Q版-螺蛳粉（私房）的小贴士

###请根据人数多少略加减食材成份~

菜谱创建时间：2015-11-02 07:24:10