红酒炖牛腩

作者： stam_215

老公昨天生日，我们足足在外面耍了两天，以至于前天准备的生日晚宴，什么图都没来得及发。 关于老公的生日餐，可真真地难着我了，一点没有做什么的思路，问了无数个朋友，在好几个群里求建议，最后决定了红酒炖牛肉这道大菜。 来欧洲以后，其实我还没有做过这道菜，一刚是烤箱才到位了一个会，二则是这道菜真心麻烦，除了家里请客外，我很少动手做。不过想想，怎么说也是我们来欧洲过的第一个生日，值得了！ 我的红酒炖牛肉菜谱，基本出自于朱丽雅的菜谱，其中稍做了一点点地改动，以更适应中国人的味道。

用料

• 牛腩 1kg
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 1个
• 培根 150g
• 百里香 2根
• 香叶 1片
• 独头蒜 半头
• 橄榄油 2大勺
• 面粉 50g
• 牛肉浓汤宝 1块
• 清水 700ml
• 红酒 700ml
• 番茄沙司 20ml
• 现磨海盐 1小勺
• 口蘑 400g
• 黄油 50g
• 橄榄油 50g
• 现磨海盐 1小勺

红酒炖牛腩的做法步骤

步骤 1

准备好新鲜牛肉，牛腩牛霖都行，但我推荐牛腩，一方面是有点筋好吃，另一方面是牛腩久炖不会烂

步骤 2

牛腩切5cm左右的块，块不能太小，成品的牛肉会缩小近一倍

步骤 3

牛腩入冷水锅，大火烧开，撇去血沫。朱丽雅的菜谱是没有这一步的，可我实在受不了血腥味，所以自己加的

步骤 4

焯水时准备辅菜，胡萝卜去皮，切片。片的厚度大概要5mm左右，别太薄，不然炖的时候容易烂

步骤 5

洋葱切粗丝。朱丽雅的菜谱用的是白洋葱，可我更喜欢紫洋葱的味道，所以自行换了

步骤 6

焯好的牛腩用厨房纸把水擦干净，一定要每个面都擦干净

步骤 7

吸干水的牛腩放入一个碗中，备用

步骤 8

培根要选择肥瘦均匀的，切条

步骤 9

锅内水烧开，放入培根，煮10分钟

步骤 10

煮培根时继续准备辅料

步骤 11

香叶和百里香剪成碎沫，独头蒜切片

步骤 12

煮好的培根，控干净水份，放入碗中备用

步骤 13

准备牛肉浓汤宝一块，加700ml的水，大火煮开

步骤 14

平底锅放橄榄油，把培根煎至棕色，再捞出备用，油继续留在锅里

步骤 15

继续把锅里的油烧热，热到油开始冒烟，放入牛腩开始煎，煎到牛腩每个面都是红棕后，四面微焦，中途记得翻面

步骤 16

煎好的牛肉大概如图，颜色变成深色，四面微焦

步骤 17

继续用锅内的油，放入洋葱和胡萝卜，简单翻炒到出香味就行

步骤 18

把洋葱，胡萝卜，培根都放入铸铁锅中，然后晃动锅，让食材混合均匀

步骤 19

最后把牛腩码在所有食材最上面

步骤 20

把面粉均匀地撒在牛腩上

步骤 21

晃动铸铁锅，让面粉均匀地包裹在牛腩上，可以用手帮个忙

步骤 22

烤箱提前预热到230度，铸铁锅不用盖盖，烤8-10分钟，中间拿出来给牛肉翻个面

步骤 23

烤好的牛肉大概是这个样子的，面粉在牛肉外面形成一个硬壳，这样在炖的时候，肉不会散掉。然后把烤箱温度降到160度

步骤 24

在铸铁锅里加入香叶，百里香，磨入海盐，加入番茄沙司，加倒了红酒，再加入大概500ml的牛肉汤，以没过牛腩为准

步骤 25

铸铁锅盖上盖子，放入到温度为160度的烤箱中，炖4个小时，中间可以拿出来一次，晃动锅，让汤汁均匀地包裹在牛肉上

步骤 26

口蘑洗干净，切成4瓣，擦干净表面的水份备用

步骤 27

平底锅放入黄油和橄榄油的混合，在锅内加热到黄油的泡泡变得很浓很密，锅内冒烟时，就说明油的温度够了

步骤 28

只有这种温度煎出的口蘑才不会出水，把口蘑煎至棕色，放入碗中备用

步骤 29

炖好的牛肉从锅里捞出，已经真心是超级无敌香了，汤继续留在锅里

步骤 30

把整锅牛肉汤过筛

步骤 31

筛出的牛肉汤浓稠光亮，大概有300g左右，留在碗中备用

步骤 32

把牛肉倒回到铸铁锅中，再磨上一些海盐

步骤 33

把之前煎好的口蘑均匀地撒在牛肉上

步骤 34

把之前筛好的牛肉汤和浓汤宝的牛肉汤一起放到锅中，熬到浓稠，大概熬到350g左右

步骤 35

把铸铁锅放回到灶上，大火烧，一边烧，一边倒入牛肉汤，一边倒一边搅拌2次，不要过多搅拌，会把牛肉弄散

步骤 36

大概2分钟左右，汤汁倒入锅中，搅拌完成，就可以分盘上桌了

步骤 37

炖4个小时，满屋早已是牛肉飘香，端上桌的一瞬间，绝对是幸福感爆棚的！

红酒炖牛腩的小贴士

1.这道菜严格按菜谱做，基本上是不会出问题的，都能成功 2.关于红酒的选择，在朱丽雅的菜谱里是有推荐的，但实际制作中，我通常就选择手边有的，不用太好，但也绝不能太差，差的红酒做出来的味道会发酸，差别很大 3.整道菜只加过2次盐，不再有其实东西调味，所以建议在浇汤汁搅拌时，可以试试味道，来调节咸淡 4.这道菜通常是第一天做，第二天用来招待客人，第二天热的时候，就是把整锅放在灶上，烧热，煮个10分钟左右，把汤汁搅拌均匀就好

菜谱创建时间：2015-11-01 23:45:07