发糕（无泡打粉）

作者： sjn百合

尝试了几次发糕都失败了，后来请教了单位的面点师，找到原因，原来是水多了，发糕同样是和成面团，也看过很多菜谱是加了泡打粉，这款是靠酵母发酵的，试做了三次，效果还不错，整理成菜谱给大家参考，这款发糕是主食，不是甜点，所以糖量较少，喜欢甜食的自己调整吧，也希望大家在实践的过程中多提建议，记得将你的作品来个切面照上传供大家学习。

用料

• 中筋粉（高筋粉也可以） 450g【400g面粉+50g玉米面（黑米面）】
• 干酵母 5g
• 水 270g
• 糖（也可不放） 20g
• 葡萄干（装饰用） 适量（洗净控干水分）
• 方形蛋糕模具 7寸

发糕（无泡打粉）的做法步骤

步骤 1

将干酵母放入称好的水中溶化（冬季可以用30度温水），加入除葡萄干以外的所有材料。

步骤 2

搅拌成疙瘩状用手和成面团。

步骤 3

发酵至两倍大，中指沾干面粉插入中间，洞不回缩即可。

步骤 4

发好的面团里面是拉丝状的。

步骤 5

将发好的面团取出反复揉，排气。

步骤 6

将模具中抹一层色拉油，方便脱模，然后将面团放进去按压成方形，把葡萄干插在面团表面。

步骤 7

放在温暖处进行二次醒发，我是放在装有温水的电饭锅中，切记水温不能超过35度。醒发至九分满即可。（二次醒发很重要，如果不到位，做出的发糕就真的像馒头），冷水放入蒸锅中，开锅后30-35分钟，关火后5分钟再揭开锅盖，以防塌陷。时间可以结合面团的大小自行调节，一定要蒸熟，否则会粘牙。

步骤 8

蒸好后的发糕长势喜人，还冒着热气呢。

步骤 9

脱模放凉。

步骤 10

切开看里面的组织还不错。

步骤 11

大家可以自由发挥，加玉米面、黑米面等等，也可以加大枣及其他果仁进行装饰。

发糕（无泡打粉）的小贴士

1、醒发一定要到位，否则不够松软，经常有厨友提问说像馒头，配方没问题，是单位的面点师提供的，而且经过多次实践的结果。效果不好请仔细检查一下看看哪个环节出了问题。 2、一定要蒸熟，否则会粘牙。 3、第二顿吃的时候切块蒸一下，趁热更好吃。

菜谱创建时间：2015-11-01 17:49:20