双巧克力泡芙［Double chocolate profiteroles］

作者： 墨迹流苏

方子改自《Good Food》Nov 2015 P114. 方子中的量可做18-20个小泡芙。

用料

• 普通面粉 75g
• 可可粉 2 tbsp
• 有盐黄油 85g
• 鸡蛋 3个

双巧克力泡芙［Double chocolate profiteroles］的做法步骤

步骤 1

将可可粉和面粉混合过筛。

步骤 2

将黄油切成小块，放入锅中，加入225ml水。大火将水煮至沸腾，转小火，直到黄油融化。加入面粉和可可粉，快速搅拌，混合均匀，直到面糊看起来光滑有光泽。将面糊倒入一个大碗中，搅拌，直到面糊不烫手。烤箱200度预热。烤盘铺好油纸备用。

步骤 3

将鸡蛋打散，少量多次加入到面糊中，每次都充分搅拌后再加入下一次。搅拌均匀，直到面糊细腻柔滑，提起打蛋器或者刮刀可以拉出一个V形尾巴。蛋液不一定全部加完，所以一定要一点点分次加，充分搅拌均匀再加下一次，观察面糊可以拉出V形尾巴就可以不加了。

步骤 4

将面糊装入裱花袋。裱花袋剪开1cm开口，将裱花袋垂直于烤盘，挤出核桃大小的泡芙胚子。手指蘸水，将坯子的尖角按平。烤25－30分钟。将泡芙取出烤箱，晾凉，即可。

菜谱创建时间：2016-10-01 01:25:58