白胖肉包子

作者： 欢乐豆美食

做包子馒头基本步骤就是揉-发酵-揉-整形-发酵-蒸，面粉一定要用中筋面粉或全麦面粉，自己吃买好点的面粉，好面粉才能做出好包子。

用料

• 中筋面粉 500g
• 水 250g
• 安琪酵母 5g
• 五花肉 300g
• 绿豆粉丝 一把
• 生粉 少许
• 猪油 一勺
• 蚝油 2勺
• 生抽 2勺
• 胡椒粉 一小勺
• 鸡蛋 一枚
• 白纱糖 20g
• 姜 切碎
• 猪皮冻或膏汤 少量，没有可用清水代替

白胖肉包子的做法步骤

步骤 1

30度左右的温水加入少许白糖把酵母粉化开，静置2分钟发酵，使酵母充分激活。

步骤 2

面粉中加入两勺白糖一勺猪油，再慢慢加入酵母水边加边搅成棉絮状

步骤 3

把面粉揉成光滑的面团，揉十分钟左右，揉得越久面的弹性越大

步骤 4

揉好面团，放烤箱30度发酵40分钟。没有烤箱就把蒸锅里加水烧热到40度左右就可以了(不用烧开，太热了会好酵母烫死)，把面团放在蒸格上盖上盖发酵。

步骤 5

发酵至两倍左右拿出来，揉面十分钟左右，尽量挤出面团里的气泡，揉好的面团再静置10分钟醒发一下。

步骤 6

揉好面团做成直径10左右的面皮，中间要比边缘稍厚些

步骤 7

包入肉馅

步骤 8

看视频慢慢捏，多练，功到自然成

步骤 9

把做好的包子放蒸格上二次发酵20分钟左右（如果是冬天要把水烧到三四十度）包子发到原来的1到1.5倍左右就可以了，冷水蒸，水开后大火蒸，素菜包蒸15分钟，肉包20分钟。

步骤 10

关火后不要急于开盖，等五分钟再开，否则容易塌陷。

步骤 11

刚出锅的大肉包，看了是不是也嘴馋了？嘴馋就自己亲自动起来哦。

白胖肉包子的小贴士

1、发酵面团之前在面团里揉入一勺猪油一勺白糖，蒸出的包子会又白又软很光亮。 2、包子冷水上锅蒸，开水上锅蒸都可以，如果是冷水蒸包子发酵的时间就要稍微短点，因为水在烧开的过程中包子还在发酵，开水蒸包子发酵时间就要长点，具体要看包子发酵的状态。 3、肉馅要多放点油和膏汤，没有膏汤就用猪皮熬，放冷冻室冻一下再包，这样包子馅汁多味美。

菜谱创建时间：2015-10-30 17:04:49