汉堡--全麦营养潜艇堡

作者： 啊呜511

未做烘焙之前，速食洋快餐店也是经常光顾的 而在接触之后你会发现 只要学会做餐包，各种汉堡在家制作就变得轻而易举 并且可以随我喜欢，随便任性 任何的淡味甜面团都可以将之做成圆形或者方形餐包用来制作汉堡 根据需要还可加入小麦麸皮，胚芽，全麦等等来均衡营养 今天制作的是方形面包胚 没有模具的同学也可以搓成圆形，免去后面的松弛擀制和整形即可 肉饼加入了丰富的辅料 口感更嫩更有层次也更营养

用料

• #汉堡胚
• 高粉 200克
• 全麦粉 30克
• 低粉 20克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 糖 20克
• 水 115克
• 全蛋液 35克
• 黄油 18克
• #表面装饰
• 黑白芝麻、即食燕麦片 各适量
• #肉排
• 猪肉馅或者牛肉馅 350克
• 胡萝卜 半个
• 洋葱 1个
• 新鲜香菇 4朵
• 生抽 1+1/2大匙
• 黑胡椒 1/2大匙
• 盐 1+1/2大匙
• 蛋清 1个
• #其他配料
• 生菜、西红柿、芝士片、沙拉酱 适量

汉堡--全麦营养潜艇堡的做法步骤

步骤 1

第一部分 全麦小面包做法 面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜

步骤 2

揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

步骤 3

发酵至2-2.5倍

步骤 4

将面团按压排气后，分为8个重量相等的小面团

步骤 5

滚圆后盖保鲜膜松弛15分

步骤 6

取松弛好的面团，擀成椭圆形

步骤 7

翻面后末端压薄边

步骤 8

卷起

步骤 9

捏紧收口，表面喷一层水 在混合了黑白芝麻和燕麦片的盘子里滚上表面装饰

步骤 10

放入模具

步骤 11

烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置40分左右，面团发酵至2.5倍大

步骤 12

发酵好的面团取出，美的烤箱170度预热 放入预热好的烤箱中层上下管170度烤制20分即可

步骤 13

烘焙好的面包转移至冷却架放凉

步骤 14

第二部分 肉排的制作 肉馅加入所有调料顺着一个方向搅拌至起劲

步骤 15

加入洋葱碎、胡萝卜碎和香菇沫，

步骤 16

继续顺方向搅拌均匀

步骤 17

取适量肉馅左右手来回摔打数下，成肉丸状

步骤 18

将其放在烤盘上，摁扁成肉饼状

步骤 19

放入预热好的烤箱中层 上下管210度烤制20分左右即可

步骤 20

冷却的面包胚子横向剖开，下刀建议倾斜30度左右，加上东西会比较漂亮

步骤 21

切面抹适量沙拉酱

步骤 22

铺上生菜叶，摆上烤好的肉排

步骤 23

再放上西红柿薄片和芝士片即可

汉堡--全麦营养潜艇堡的小贴士

肉排用不完可以生的冷冻，想吃的时候直接取出烤熟即可

菜谱创建时间：2015-10-30 14:40:44