香到没朋友 老面法日式芝麻红薯包

作者： CherCerf鹿

这是一款非常日式的面包，芝麻与红薯的组合一直十分受日本人欢迎，可以作为家常点心，也可做日常料理，算是日式餐桌上一道令人怀念的风味面包。 咸香的面团混拌入松软可口的烤红薯，还有大量的煎得香喷喷的黑芝麻，又在表面裹上满满的白芝麻，烘烤后面包体润泽香软，香气四溢，每一口都能咬到软糯糯的红薯粒，简直幸福感满满。 这款面包用的是老面法，正式制作时使用到非常少量的酵母，以低温长时发酵的老面带出绵软的组织效果，口感也倍添温润。

用料

• 高筋粉 190g
• 全麦粉 10g
• 盐 4g
• 糖 6g
• 麦芽糖浆液 1g
• 全蛋 12g
• 新鲜酵母 2g
• 水 134g
• 老面 20g
• 黄油 20g
• 黑芝麻 40g
• 红薯 160g
• 白芝麻 表面

香到没朋友 老面法日式芝麻红薯包的做法步骤

步骤 1

红薯包锡纸，入烤箱200度30-40分钟，烤至8分熟，取出去皮，切成1.5厘米见方的红薯粒。黑芝麻炒香，放凉备用。 前一天做好的老面从冰箱取出，略回温，撕成小块备用。基础老面的做法戳http://www.xiachufang.com/recipe/100584711/

步骤 2

除黄油、芝麻、红薯粒之外的全部材料混合，揉面至扩展阶段。加入捏成小块的软化黄油，揉至完全阶段。此时再加入黑芝麻与红薯粒，继续揉面至材料混合均匀。 此面团含水量较多，揉面完成时状态并不很光滑平整，面团也较没有粘性和弹力。这是正常的，并不是所有的面团都要揉到三光状态。

步骤 3

将面团移至盆中进行一次发酵，温度尽量控制在26度，湿度80%，时间为2小时。

步骤 4

一发完成后，取出面团，放置于操作台上，轻轻按压，拉开四角，展成四方形。左右折叠三分之一，26度80%湿度静置20分钟。

步骤 5

取出400g面团置于操作台上，整型成长圆筒形，将接口处轻轻按压平整，确保粘合密实。将面团表面沾湿，裹上白芝麻，切成六等份，置于烤盘中进行二发。26度，湿度80%，时间为30分钟。

步骤 6

烤箱预热，上火240度，下火200度，面团入烤箱烤制20分钟。为防止表面白芝麻烤焦变黑，在烤制5分钟左右，表面上色均匀后加盖锡纸。

步骤 7

烤制完成，取出稍放凉即可食用。

步骤 8

切面来一发，表皮口感略像欧包，咸香薄脆，内部组织是绵密又松软的，满满的黑芝麻，还有时不时露脸的红薯粒。

菜谱创建时间：2015-10-30 10:29:22