自制油条

作者： 高山幽静

这个方子用的泡打粉，面团和好放到冰箱松弛一夜，是松弛，不是醒发，所以面团不会变大。正常外面卖的油条在和面时放入油条膨松剂,所以比较松软，制作也快。家庭制作只放少许泡打粉即可.也可以改放4g酵母代替泡打粉，酵母版本的面团要发酵到2倍大,蜂窝煤状态才可以制作。泡打粉这种方法,面团扔在冰箱就不用管了,也有人当天制作当天吃的,可以盖保鲜膜松驰三两小时,也可以用温水和面,缩短松驰时间。不要奢望自己能做出店里卖的那种凉了也蓬松的油条，因为你没有添加油条膨松剂，没有放白矾，所以只能趁热吃，一次少做。250克面粉，一家三四口早餐，基本就足够。

用料

• 面粉 250g
• 鸡蛋 1个
• 盐 4g
• 小苏打 2g
• 泡打粉 2g
• 植物油 8g
• 水 115g

自制油条的做法步骤

步骤 1

将所有材料揉成光滑面团,一定要光滑了,因为松驰好的面团不能再揉了,以免断筋。

步骤 2

面团放容器中盖上保鲜膜,放冰箱松驰一夜（没存图片）

步骤 3

将松驰好的面团拉开,可以在䅁板上抹点油或撒少许干粉防粘,擀成均匀的长条

步骤 4

切成三厘米左右宽的条形

步骤 5

将切好的两片叠加在一起,用筷子在中间压一下,捏着两片的两头拉长,或者扭一扭也可以,但不能拉的过长,根据自家锅大小决定,一定要捏紧两头,不然下锅后会膨胀开。

步骤 6

拉成条后迅速入油锅中,油温在200度左右,可以先拿一小块面试试，面团下锅能立即浮上来.油温正好。要不断翻转油条,直至其膨大色泽金黄即可捞出。

步骤 7

漏网控油装盘

自制油条的小贴士

1 泡打粉最好要无铝的 2 如果放半个鸡蛋，水的量就增加到135克，液体总量不能变 3用酵母发面的，面团只需发酵到两倍大，成蜂窝煤状态即可，其他操作一样 4 着急吃的，可以温水和面，松弛两小时就行啦

菜谱创建时间：2015-10-30 09:08:09