豆子洗净,浸泡一个晚上。放入高压锅煮,豆子与水的比例1:2,这次我煮了30分钟,太烂,个人觉得10分钟就0k。高压锅里一定要无油。煮好后,用开水消毒好的筛子将豆子沥干水分,放入一个带盖的不锈钢盆,不锈钢盆也要开水消毒。将不锈钢盆用袋子包好,放入棉被里5一10天就发酵好了,温度高,发酵时间就短。煮豆子的水留一碗,加入适量盐,放入冰箱冷藏。
这是我发酵好的豆子,发的还不错。
干辣椒姜切丝,姜还可以多放,我没有了。
将剁椒,干辣椒,姜,煮豆水适量,拌匀,尝下咸淡,稍盐较好。最后加一点白酒就0k。姜,盐,白酒都是起到杀菌作用。
将拌好的水豆豉装入密封罐,放入冰箱冷藏一个星期就可以开吃了。特别开胃,营养也特别好。我有一罐里加了几块香干,今晚吃出霉豆腐的味道来了,好吃。
制作过程一定要十分注意消毒。