清蒸太湖大闸蟹试吃报告~看了还能兜着走~ ▏五个免费试吃名额等你拿

作者： 任性厨房

苏浙吃雌蟹的时节在阴历9月份，雄蟹性腺晚发育一个月，时节在阴历10月份，故品蟹有 “九雌十雄”的讲究，现在正是吃蟹的好时节，对于吃货的我来说已经开始垂涎欲滴了。 那么吃什么螃蟹呢？说到大闸蟹，最负盛名的非阳澄湖大闸蟹莫属，不过近年来受困于假冒、贴牌等问题，阳澄湖大闸蟹的品质也是层次不齐。而太湖大闸蟹虽然名气不如阳澄湖，但口感却并没有多大差别，且仿冒较少，不失为吃蟹的另一个好选择。本期任性厨房将选择万顷牌太湖大闸蟹做一个全方位的评测，让大家对太湖大闸蟹有一个深入的了解。 大厨教你做美食，任性厨房是一档邀请大厨教授美食的视频节目。同时任性厨房也会发布厨房达人的自制菜谱，更多的精彩内容，请关注任性厨房微信订阅号:renxingchufang。

用料

• 大闸蟹 每只200g左右，两对
• 醋 一小碟
• 姜 一小块
• 盐 一勺

清蒸太湖大闸蟹试吃报告~看了还能兜着走~ ▏五个免费试吃名额等你拿的做法步骤

步骤 1

“螃蟹的最佳吃法当数清蒸了，只有这样才能保证其原汁原味。把洗净的螃蟹用细线绑上大火蒸之，这样蟹脚就不会在蒸煮的过程中掉下来。10余分钟后，青色的蟹壳已变得通红，更有金黄色的蟹膏从蟹背边溢出，满屋清香。”——梁实秋《吃蟹》

步骤 2

梁先生的三两言语已经道尽清蒸大闸蟹的美妙，我也勿需多说，把蟹上锅吧！ 蒸笼底部的蒸锅放上少许姜片，不仅可以去除蟹的腥味，热性还能驱除蟹的寒气。

步骤 3

放一小勺盐，盐水蒸大闸蟹可以起到一个杀菌的作用，是一个很好的烹调习惯。

步骤 4

这里挑了200g左右的两对太湖大闸蟹（两公两母）放入蒸笼。

步骤 5

这里挑了200g左右的两对太湖大闸蟹（两公两母）放入蒸笼。

步骤 6

好的大闸蟹蒸出后也是有明显的特征的：首先是色泽，新鲜的蟹色泽非常明亮，看起来就很诱人，并且由于体内膏多，蒸时很容易就不经意的流出来，形成馋死人不偿命的景象。

步骤 7

这里必须要上一张背面照，可以看出我挑的万顷太湖大闸蟹“屁股”很翘，这说明蟹黄蟹膏很饱满，十分“有料”。如此，准备一碗放了姜末的醋，我们就可以开吃啦！

步骤 8

先来看看雄蟹，轻轻的打开蟹壳，满满的蟹膏瞬间流了出来，色泽饱满，色、香、鲜、嫩一应俱全。三角形状的蟹胃挑出扔掉，蘸上醋，吃上一口蟹膏，感觉人生都更圆满了有木有(¯﹃¯)。

步骤 9

掰开后轻轻吮吸一下，就能吃到满口的蟹膏，入口绵滑，口感浓郁，蟹香满口。因为没有加其他调味剂，所以螃蟹的鲜味尽显无疑，迂回在口中，不愿散去。

步骤 10

至于雌蟹，《红楼梦》中林黛玉曾有诗云"螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香"，说的就是蟹黄啦！与雄蟹油膏状的蟹膏不同，雌蟹的蟹黄呈橘红色块状，口感类似蛋黄，但是比蛋黄略硬，更有嚼劲，充斥着蟹的鲜香，与蛋黄不可同日而语。

步骤 11

吃完蟹黄，就可以看见下面的蟹肉，轻轻一掰，蟹肉就整个弹出来了，肉色洁白，肉质饱满、细腻。

步骤 12

当然螃蟹全身最好吃的肉在蟹钳里，剥开蟹钳，蟹肉紧贴蟹钳，肉质紧实，口感极佳。

步骤 13

很多人都觉得蟹腿上没多少肉，不爱啃，其实真相是——肥壮的螃蟹蟹腿上也是饱满的肉哦~而且也不需要啃，剪下蟹腿，用附赠的小勺子的柄一捅，整个蟹腿肉就出来了，足有半掌长。

步骤 14

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清蒸太湖大闸蟹试吃报告~看了还能兜着走~ ▏五个免费试吃名额等你拿的小贴士

① 检测大闸蟹鲜活度的小窍门：大闸蟹的眼睛十分敏感，用手指触摸，大闸蟹反应较大则说明大闸蟹十分鲜活。 ② 大闸蟹的正确保存方法：很多人觉得要放点水大闸蟹才能活得久，事实上经过冷藏运输的大闸蟹是碰不得水的，放水反而会增高大闸蟹的死亡率。正确的保存方法是直接把盒子放进冰箱的冷藏室（冷·藏·室，不是冷冻室哦）。 ③ 螃蟹寒凉，醋里搁一点姜丝，喝上一点黄酒是再好不过啦~

菜谱创建时间：2015-10-29 18:55:58