碎肉牛肉抓饭

作者： 新疆扎巴依

抓饭，维吾尔语称“波劳”，是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食，多净手掇食，故汉语称为“抓饭”。抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名。

用料

• 清油（葵花油） 200-300g
• 大米 1000g
• 牛肉 500-800g
• 胡萝卜 2根
• 黄萝卜 3根
• 生姜 少许
• 大茴香（八角） 3粒
• 蜂蜜 2匙
• 精盐 少许
• 葡萄干 200g
• 新和木瓜（可忽略） 6-8个

碎肉牛肉抓饭的做法步骤

步骤 1

将所有食材改刀备用 大米洗净温水浸泡 牛肉改刀2.5cm成块状 胡，黄萝卜1.5cm粗细长条 生姜改刀大片（便于挑出） 葡萄干温水洗净 新和木瓜切瓣

步骤 2

热锅冷油 油稍多（木有油的抓饭绝对不好吃） 油温7成 下入姜片大茴香炒香 下入牛肉翻炒 翻炒至6-7分熟

步骤 3

先放入黄萝卜继续翻炒

步骤 4

翻炒后加入胡萝卜继续翻炒 （Ps黄萝卜比胡萝卜耐火）

步骤 5

胡 黄萝卜炒扒软后加水可稍多（一定是开水） 转小火稍炖（视牛肉扒软情况掌握时间） 可下入蜂蜜2匙（提高抓饭光泽亮度口感） 精盐据食材总量掌控（略咸稍后还有大米下锅） 可挑出姜片大茴香 盛出少部分肉汤备用

步骤 6

将洗净泡好的大米沥水下锅 也是最重要的步骤 控制水量，直接影响抓饭口感 大米下锅后摊平 加入少量先前盛出的肉汤 煮开后汤汁沸腾后与米平齐 喜欢软糯口感可稍多

步骤 7

下入新和木瓜瓣（可忽略） 大火2-3分钟转小火闷至锅干

步骤 8

锅干后开盖撒入葡萄干搅拌均匀，闷2-3分钟此步骤可以关火 （我做的有点多直接大盆里搅拌了）

步骤 9

开吃 时间关系没有准备小菜 新疆抓饭 一定要配上，皮辣红凉拌萝卜丝才过瘾 再来一碗浓浓的付茶 悠哉悠哉

菜谱创建时间：2015-10-29 10:35:14