小面

作者： 弛_8shn

照着谱子做，不香你找我。 食谱为四人份用量，请酌情掌握。

用料

• 鸡蛋面 适量（一般我在面铺称，四个人称3块钱的）
• 快菜 一把
• 榨菜/碎米芽菜 两包（小），可以选一种也可以两样都放点
• 油炸花生 适量
• 黄豆酥 适量
• 炒香白芝麻 120g左右
• 花椒粉 四小匙
• 生抽/日式黄豆酱油 四小匙
• 香葱 一把
• 大蒜 1-2整棵
• 生姜 一小截
• 油泼辣子 适量（我家爱吃辣都方的多些）
• 香油 四小匙
• 藤椒油 少量

小面的做法步骤

步骤 1

将快菜（或者其它喜好的绿叶蔬菜）浸泡冲洗干净备用。 准备好葱姜蒜；香葱洗净切葱花、大蒜拍成蒜末、生姜切末。

步骤 2

准备配料。 花生、芝麻、黄豆对我来讲一个都不能少。这次用的都是买来现成的，换成自己在家加工的也可以。

步骤 3

依次用擀面杖➕保鲜袋的搭配压碎白芝麻、花生。分放在碗底（一个碗里放一堆）

步骤 4

在碗底放黄豆酥，榨菜碎，花椒粉，一点点咸盐和更少的白糖。

步骤 5

放入葱花，淋一点香油、一点藤椒油、一点生抽。

步骤 6

锅里放入姜蒜末，倒适量油没过姜蒜末即可。开火加热，至油热蒜熟。

步骤 7

将热油连同姜蒜末倒在碗底佐料上，主要要泼在花椒粉和芝麻碎上。

步骤 8

锅中添水下面，水滚开便将快菜（或者你喜欢的随便什么绿叶菜）放入与面同煮。 面条断生，绿叶菜烫熟即可。 将面和菜捞出装入碗中。

步骤 9

依据个人口味添加油泼辣子、香醋（可不加）。

步骤 10

搅拌起来！大口的吃吧！

小面的小贴士

1.喜欢面条筋道的可以选择碱面细面；反之就用鸡蛋面。 2.花生米黄豆芝麻各具风情，集齐三种会召唤迷人口味。 3.藤椒油和香油不需要添加太多，生抽也是提个味儿。 4.姜末和蒜末先用油煎，可以去除辛辣口感同时吃完之后不会留下口腔异味哦。 5.花椒要选麻的好，可以用颗粒自己磨成花椒粉。 6.附上油泼辣子做法： 将辣椒面、芝麻、花椒碎、少许咸盐混合放置一个耐热容器中；油烧热后关火稍事冷却浇入容器，一边浇一边用筷子或者小勺搅拌辣椒面一众使之均匀与热油发生激烈反应；油可以多一些，最后泼好的成品上应该有一层纯纯的红油。

菜谱创建时间：2015-10-27 19:49:24