小米蛋黄酥、抹茶酥、紫薯酥

作者： Relen123

自己做的豆沙控制糖量不会太甜，也不含有任何添加剂，最重要有洁癖的人做的东西自己和家人吃都放心。 这个方子的蛋黄酥，皮22g+酥13g+豆沙25，可以做20个。 一般蛋黄酥的方子只有四种材料：中粉+猪油+糖+水，这个方子加了低粉和麦芽糖，做出来的更松软。 做蛋黄酥的方子可以演变很多点心，比如抹茶酥、玫瑰饼、绿豆椪、苏式月饼、鲜肉月饼、云腿月饼……

用料

• A油皮
• 中筋面粉（普粉） 120
• 低筋面粉 120
• 猪油 80
• 糖 20
• 麦芽糖 5
• 盐 2
• 水 100
• B油酥
• 低粉 180
• 猪油 90
• C其它
• 豆沙 500
• 咸蛋黄 20
• 油 适量
• 朗姆酒 少量
• 蛋液 少量
• 油 少量
• 芝麻 适量
• 抹茶或紫薯粉 4

小米蛋黄酥、抹茶酥、紫薯酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄提前一天用油泡好，冷藏。 今天，170度预热后烤5min，之后喷上白酒，我用的朗姆酒。 冷却备用。

步骤 2

把A油皮的全部材料混合，手揉或者厨师机工作，把面团揉至光滑，最好出膜，这样后面不容易破皮。我用厨师机，大约3个2档的时间，后面再用手揉揉，喜欢抚摸光滑面团的感觉。 揉好后，保鲜膜覆盖松弛35min。

步骤 3

把B油酥材料混合，揉匀即可，松弛。我是覆盖保鲜膜放在冰箱冷藏备用。

步骤 4

准备豆沙，25g/个，然后包好蛋黄，覆盖保鲜膜或湿布备用。 准备油皮22g/个，油酥13g/个，覆盖保鲜膜防干，油酥先放冰箱冷藏后面容易包。

步骤 5

1，包包子法：把油酥包入油皮； 2，把面团擀成长条，卷起，覆盖保鲜膜松弛10min； 3，再把卷压扁擀成长条，卷起，覆盖保鲜膜松弛10min； 4，中间压扁对折，擀成圆形； 5，包馅，用虎口网上擀。

步骤 6

刷蛋黄液（蛋黄+油打散）2次，撒芝麻。

步骤 7

200度预热，中层，烤28min，再闷5min。

小米蛋黄酥、抹茶酥、紫薯酥的小贴士

戴手套操作比较好。 抹茶酥就是把3-5g抹茶揉到油酥里面，准备油皮油酥时份量乘二，在第三次松弛后，找一把锋利的刀子，中间切开，断面按压下去，出现像年轮一样的纹理，然后包馅就OK了！ 猪油可以用黄油或者植物油替代，只是起酥不如猪油，口感逊。 没有麦芽糖可以用水饴、玉米糖浆或者蜂蜜代替，保湿的作用，实在没有不用也可以。

菜谱创建时间：2015-10-27 18:28:35