超好吃的酱肉包子

作者： 梦诗FF

刚蒸出炉的包子又白又胖，面皮Q弹，肉汁多多，让人垂涎欲滴，连平时不太爱吃包子的南方人（特指我）都忍不住吃了一又一个……自家做的包子健康和美味，真材实料，暖心又暖胃呀！ 参考并集合了下厨房几位MM的包子配方，经过N次试验，自己做了一些调整，终于整理出来的一份美味包子配方，方便以后自己查阅，也方便喜好包子的广大亲友们！独享不如众享嘛！此包子命名为：吴氏酱肉包子好了，哈哈! 注：以下份量为22个包子的份量哈！

用料

• #包子皮：
• 麦芯粉（包子馒头专用粉） 250g
• 低筋面粉 250g克
• 纯牛奶 250g
• 凉开水 10-20g(根据各品牌面粉吸水性而定)
• 糖 50g
• 盐 5g
• 燕子干酵母 5g(或鲜酵母12-15g)
• 玉米油或猪油 10克
• #份量：22个，每张包子皮重40g左右
• #馅料：
• 半肥瘦猪绞肉（3分瘦1分肥最好） 400g
• 姜末（我喜欢多一些） 根据个人喜好
• 大葱（撕去一层皮） 半根
• 小葱 根据个人喜好
• 生抽 1大勺
• 盐 少许或不放
• 糖 一小勺（适量）
• 蚝油 一小勺
• 料酒 一大勺
• 白胡椒粉 少许
• 凉白开水 100ml（陶瓷汤勺大概6~8勺）
• 生粉 少许
• 麻油 少许
• 玉米油或花生油 少许
• 豆瓣酱（选六月香豆瓣酱绿色胶盒装） 我用一大勺

超好吃的酱肉包子的做法步骤

步骤 1

手揉法：取包子皮配方中20g温水将酵母活化（5分钟后见许多细密的泡泡即可）将除水外的包子皮全部材料揉成面团，注意剩余的水要分多次少量往干粉里加，不要一次就加进去了，成功的标准是：盆光，手光，面光。包子皮组织是否细致要看揉面是否揉到彻底光滑的地步。揉好后放置在干净的超大碗内，盖上保鲜膜室温发酵至1.5~2倍大，大概需要一小时，冷天需要延长发酵时间。 面包机揉面法：将所有材料放置面包机桶内，按程序“生面团”即可，我的面包机是1小时50分钟自动完成！注意：酵母埋在面粉里，尽量避开盐。

步骤 2

包子馅制作： 在肉馅里加入切好的姜末、大葱末、小葱花，然后逐步将盐、生抽、胡椒粉、蚝油、生粉、料酒、糖、玉米油、麻油、豆颁酱一同加进去搅拌一下

步骤 3

馅料中的水用勺子一勺的加进去，边加入水，边用筷子顺同一个方向搅拌，直至水份被肉馅全部吸收！搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用（一定要放冰箱冷藏不是冷冻）

步骤 4

是否发酵完成的方法：手指沾干面粉在面团中间戳个洞，洞口不塌陷不回弹即可使用！ 用面包机生面团的朋友在完成整个生面团程序后，撕开面团见密密麻麻的蜂窝状，直接排气就可以使用了。

步骤 5

将面团排气分成2半，其中一半以保鲜膜盖好备用，另外一半搓长，用刮刀切成约40g一块的小面团（我用称来称）

步骤 6

用擀面棍把小面团擀成中间厚，周围薄的包子皮！实在不会擀就用手捏薄边缘也是可以的。

步骤 7

取一张包子皮放在左手手心，用勺子将馅料放放在皮中间，右手食指和拇指提起面皮象者扇子一样把包子皮往中间提起并压紧粘合，同时左手慢慢顺时间转动包子，一般要有15个以上褶子才会比较漂亮，收口时粘紧压实！

步骤 8

在蒸锅的层架或蒸笼里刷上一层薄薄的玉米油防粘（家中有油布、玉米皮、蒸锅专用不粘油纸就更好了），以厨房纸抹均匀，将包子放在蒸笼/蒸锅中静置15分钟，进行2次发酵！冬天可在锅内放适量的热水，保持一定温度。

步骤 9

开始蒸包子了！ 水烧开放包子，注意：包子在蒸的过程中会发大，一定留好空隙哦。中大火蒸1 0分钟，关火后切记不要开盖，焖5分钟即可。

步骤 10

开吃罗！！！热腾腾的包子皮软弹牙，肉汁又多又鲜美！最主要是安全放心，既暖心还有暖胃！

步骤 11

新口味：香菇猪肉馅，炸一点葱花，制作成葱头油

步骤 12

香菇切碎放入油锅中炒一下，放少许盐调味

步骤 13

放凉后拌入猪肉碎中

步骤 14

包包子咯！

步骤 15

左边这不沾锅超好用，还可以蒸包子！

步骤 16

吃包子咯！

步骤 17

补充肉馅调味：加盐丶蚝油、酱油丶姜汁、鸡粉丶油丶水调味、胡椒粉

步骤 18

大葱包子配方：中筋面粉800g，五花肉500g,肉调料：大葱两根，姜一小块，十三香少许，酱油，蚝油少许，盐少许，油少许，水少许，也可在此方添加泡发好剁碎的干香菇

步骤 19

叉烧馅的做法：梅头肉切成食指指甲大小，放锅中煸炒至水份收干吐油，加入三片姜片＋3粒蒜＋8个红葱头炒香，然后加入黄酒、叉烧酱+南乳+生抽+老抽+蜂蜜(没有可加糖)＋一勺糖，加足够的水煮40分钟左右，肉稍有点酥烂就好了，打个生粉勾芡收汁，撒上一把白芝麻即可！放冰箱两小时凝固就可以用了！温馨提示：煮的过程一定要尝味，馅的甜味一定要大于咸味！叉烧包皮50g/个，一发50分钟，二发15分钟，大火蒸10分钟，关火焖3分钟即可。

超好吃的酱肉包子的小贴士

1、面粉我选的是寿桃牌的麦芯粉； 2、冬天建议用40度以下的温水和牛奶，千万不要高温会把酵母烫死； 3、擀面皮时可以在桌面撒上一些干粉，包好包子后也可以在盘子上撒上少许干粉防粘； 4、包包子是工多自然熟，相信你会越包越好！ 5、关火好一定不要开盖，记住要焖上5分钟哈，不然包子突然越冷空气会塌陷的； 6、吃不完的包子需要封好放于冰箱冷藏室，食用时以蒸锅加热即可！ 7、肉馅之所以加水，是为了让肉馅口感软嫩多汁。 菜谱中有些照片不全，下次补拍再上哈！

菜谱创建时间：2015-10-29 14:15:59