将鱼清洗干净,一定要去掉鱼肚内部那层黑膜,那是鱼腥味的主要来源。然后切成块,厚度比手指稍厚,然后用姜丝,料酒腌10分钟左右。
鱼腌好后摆盘,切四五片姜垫盘底,鱼块按自己想要的形状摆在盘中,之前腌鱼用的姜丝扔掉不要,在鱼块上放上适量剁椒。
蒸锅坐水烧开,将摆好盘的鱼放入蒸锅蒸六分钟左右
六分钟后鱼肉基本已经熟了,鱼眼变白突出即熟了,这时候盘子里应该蒸出许多汤,把这些汤倒掉,小心不要把鱼块掉出来。然后倒入适量蒸鱼豉油,放回锅中再蒸四分钟左右。
这时炒锅内同时烧热适量食用油,和平时炒一份菜的油量差不多。油烧热时鱼差不多也蒸好,端出撒上姜丝和葱丝,浇上热油即可。
蒸鱼时间要控制好,蒸久了鱼肉会变老,蒸鱼豉油不要淋到鱼肉上,要不蒸出来的鱼肉也比较老。