完美8寸戚风蛋糕（来自晓廷方子）

作者： Penny不吃糖

目前我用过的最好用的方子。我用了水浴法，120度（高温烤箱，正常150度）42升烤箱中下层1小时。

用料

• 蛋黄糊：
• 砂糖 30g
• 玉米油 80g
• 牛奶 80g
• 蛋黄 5只（60g左右）
• 香草精 数滴
• 低粉 120g
• 蛋白糊：
• 蛋白 5只
• 砂糖 50～70g
• 柠檬汁 数滴

完美8寸戚风蛋糕（来自晓廷方子）的做法步骤

步骤 1

蛋白分三次加入白糖。分别为起大鱼泡时和柠檬汁一起，然后是浓稠状后加入，最后纹理逐渐清晰时最后加入，打发至干性发泡有短小直角的程度后。把不锈钢盆放入冷藏待用

步骤 2

蛋黄中加入砂糖打散，至略发白。然后分次加入油和牛奶，拌匀，最后加入过筛的低粉，快速翻伴均匀。

步骤 3

150度预热烤箱10分钟，三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌，后全部倒入蛋白糊中。从底部翻拌，从高处倒入铺有油纸的8寸圆形烤盘中。从高处摔下，铺平表面。用锡纸包住烤盘下部用胶带粘好，放入有热水的方形烤盘中。120度烤1小时。

步骤 4

时间到，即可取出倒扣在烤网上，凉了之后也可以放在冷藏几小时后作为裱花蛋糕体。

完美8寸戚风蛋糕（来自晓廷方子）的小贴士

非常适合做裱花蛋糕蛋糕体，本身也很好吃。

菜谱创建时间：2015-10-25 19:36:56