梨子戚风

作者： Dolores_

改编自中岛老师苹果枫糖浆戚风ԅ( ¯་། ¯ԅ) 我用的是莱阳梨 没有试过其他梨 感觉硬梨应该都可以吧… 这款戚风本身不甜但里面的果肉蛮甜 在熬果肉的时候可以适量减蜂蜜/糖 一大勺=15ml 一小勺=5ml 我用的是无印良品的量勺(好处是不小心把蛋黄弄进蛋白里以后可以用它捞出来hhhhhh) 本方子适合17cm的中空戚风模具 这款戚风不好脱模！不好脱模！不好脱模！重要的事说三遍…

用料

• 果肉
• 莱阳梨 半个
• 柠檬汁 一大勺
• 水 两大勺
• 蜂蜜 一大勺
• 蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 蜂蜜 一大勺
• 菜籽油 两大勺
• 搅碎的莱阳梨 半个
• 低筋面粉 80g
• 蛋白霜
• 蛋白 4个
• 白砂糖 20g

梨子戚风的做法步骤

步骤 1

半个莱阳梨切碎(0.5*0.5cm的小方块)加入水，柠檬汁，蜂蜜 放进锅里煮 煮到液体快没有了 放在一旁

步骤 2

分离蛋黄的蛋白(盆里无水无油无水无油无水无油！)然后把蛋白放入冷冻10分钟(冷冻好的蛋白周围是有冰渣的) 这期间做蛋黄糊

步骤 3

蛋黄加入蜂蜜搅匀 然后加菜籽油两大勺搅匀 再加入打碎的莱阳梨(可以在筛入面粉后加入 根据蛋黄糊的稠度酌情加入) 筛入低筋面粉 然后搅啊搅 搅到混合均匀 没有粉团(用手动打蛋器从中间小部分开始画圈逐渐扩大可以避免面粉结块٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و)

步骤 4

打发蛋白！白砂糖分三次加入 我习惯把蛋白打到小尖角 中岛老师书里说打到弯弯的角就可以 大家自己决定

步骤 5

先把一刮刀的蛋白加入蛋黄糊 不要担心消泡 然后把蛋黄糊加入蛋白 混合 最后加入煮好的莱阳梨果肉 搅拌均匀 Ps：快速搅！快速搅！快速搅！防消泡！防消泡！防消泡！Ծ‸Ծ 图中那几个看起来怪怪的小颗粒是我烤的莱阳梨 感觉加进去并没有什么卵用所以自行去掉了ԅ( ¯་། ¯ԅ)

步骤 6

装入模具 把周围用蛋糕糊都抹上有助于戚风爬高

步骤 7

放入烤箱175度 35分钟

步骤 8

出烤箱后从高处(40cm左右）落下 然后立即倒扣在瓶子上 等模具冷却即可脱模

梨子戚风的小贴士

有问题可以在评论里问我…第一次发菜谱…可能有些写的不全…希望理解啦啦啦啦ԅ(≖‿≖ԅ)

菜谱创建时间：2015-10-24 22:09:00