除黄油,盐,所有材料揉到扩展,再加入黄油,盐揉到完全。
滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
不用排气(这里特别强调下,不用排气哦,这一步和后面的直接擀开关系密切) 均分3份,滚圆,收口向上。
不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。
翻面后卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。 这个吐司面团比较大,最起码发酵到满模哦~
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去5分钟后。
10分钟时,高度定格基本不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。 orz今天盖锡纸失误,盖了三次开了三次门,然后延长时间上色又深了!
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。 丑爆了(≧∇≦)
超过18厘米的傻大个!
皮厚了,最高处正好19厘米
里面还蛮软~
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碎碎念 1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于高油脂,揉面时注意面团不要过干,我增加了不少水份,然而面团一点都不粘手,不过新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。 7:鸡蛋我加了一个,然后把上次剩的蛋液也加进去了,70克有点多,大家放一个鸡蛋就够了,水量相应增加点。