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二奶吐司~酸奶奶酪包的做法

二奶吐司~酸奶奶酪包

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作者: leibaobao00
leibaobao00
一款号称媲美中种的香醇面包,原方出自新浪空心菜菜子,我做过面包机版,是非常好吃的一款,今天收录进烤箱版~~ 面包机版戳这里 http://www.xiachufang.com/recipe/100416553/ 方子被我作了较大改动,加大了奶酪的量,减少了黄油的量,总的液体重量也大大增加了,(关于鸡蛋70克,我是加了一个鸡蛋加上次剩下的一点蛋液,一般加一个就够了大概50克左右,鸡蛋减少的话可以加大水的用量来调准),大水量面团使吐司更松软~~ 方子是450克吐司模一个的量。 制作前一定要看下小贴士哦

用料

二奶吐司~酸奶奶酪包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油,盐,所有材料揉到扩展,再加入黄油,盐揉到完全。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不用排气(这里特别强调下,不用排气哦,这一步和后面的直接擀开关系密切) 均分3份,滚圆,收口向上。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次擀开成牛舌状。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后卷起2.5~3个圈。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口向下,排入吐司模。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。 这个吐司面团比较大,最起码发酵到满模哦~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去5分钟后。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10分钟时,高度定格基本不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。 orz今天盖锡纸失误,盖了三次开了三次门,然后延长时间上色又深了!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。 丑爆了(≧∇≦)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

超过18厘米的傻大个!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

皮厚了,最高处正好19厘米

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

里面还蛮软~

步骤 16

做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。下厨房激情吐司二群 108987903 微信:1192973676 微博:Leibaobao00

二奶吐司~酸奶奶酪包的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于高油脂,揉面时注意面团不要过干,我增加了不少水份,然而面团一点都不粘手,不过新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。 7:鸡蛋我加了一个,然后把上次剩的蛋液也加进去了,70克有点多,大家放一个鸡蛋就够了,水量相应增加点。

菜谱创建时间:2015-10-24 12:32:47
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