香辣凤尾虾

作者： 洛凡-lola

做的有点辣了 先记录一下 之后再调整配比 其实酱料可以自己调节的 喜欢郫县豆瓣 香辣酱 老干妈 甜面酱 海鲜酱 都可以一起招呼 看大家喜好 总觉得家里做炸物再返锅裹汁儿 皮会回潮 没那么酥╮(╯▽╰)╭ 如果想要酥脆口感 我建议还是虾要先摆盘 然后酱汁儿淋上更靠谱 虾我是只炸一遍 大家可以试试炸两边的 我觉得没必要 因为。。。外面脆皮都是建立在厚厚的淀粉面包屑的基础上。。。如果要改进 就请挂两遍面包屑 再炸两遍吧

用料

• 虾 13只（每磅21-25 的大小）
• 姜 两三片
• 蒜 四瓣
• 洋葱 小半个
• 红色小米椒 一个
• 墨西哥的jalapeño（可以替换国内尖椒 小米椒） 两个
• 豆豉 十几个
• 郫县豆瓣 一勺
• 海鲜酱 一勺
• 蛋清 一个
• 玉米淀粉 适量（三四勺吧）
• 面包屑 适量

香辣凤尾虾的做法步骤

步骤 1

如果是整虾 需要清洗干净 去虾线 虾头 虾壳 可以留虾尾的皮 切配料 所有都切粒 葱姜蒜辣椒洋葱 姜可以切片的

步骤 2

给虾整形 从背部切开 小心 不要太深 腹部还需要连着 打开成扇形 然后放小点点盐 料酒 腌一下

步骤 3

准备四个碗 分别放淀粉 面包屑 分离一个鸡蛋要蛋清 还有一个空碗 放漏勺 回头炸好的虾放里面

步骤 4

小奶锅倒小半锅油 烧油 大概七八成热 放筷子进去周围明显的小泡泡

步骤 5

虾先蘸干淀粉 然后裹蛋清 然后放面包屑的碗里裹一圈 放油锅炸 大概一次可以弄三个 等皮金黄夹出放漏勺里控油 可以再放厨房纸上吸油

步骤 6

炸虾剩下的淀粉不要浪费 我大概生了一勺淀粉的量 直接加小半碗水调成淀粉糊 如果是想吃脆皮虾 就需要淋汁儿 先把虾摆碟子中 如果不讲究 待会儿虾返锅 就不需要这步啦

步骤 7

开始炒料 一点油 依次爆香 姜 豆豉 洋葱 青红辣椒 然后拨到一边 小火or锅离火 放一勺郫县豆瓣 一勺海鲜酱 略微出香味儿 放一点煮水 搅一下所有的料 再放淀粉糊 烧粘稠

步骤 8

浇汁儿版： 直接把汁儿浇在摆好的虾上 裹汁儿版：虾倒回锅中 然后颠两下 翻炒一下 让每只虾都差不多粘上点汁儿 出锅 最好不要叠放虾 容易回潮呢

菜谱创建时间：2015-10-24 12:16:33